公开(公告)号：CN115124598B

公开(公告)日：2023-05-05

申请号：CN202210692300.5

申请日：2022-06-17

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 李景明 ,  马丽艳 ,  范卓妍 ,  雷文平 ,  卢伟 ,  温馨 ,  倪元颖

IPC: C07K7/06 ,  C07K1/14 ,  C07K1/30 ,  C07K1/16 ,  C07K1/36 ,  C12P21/06 ,  A23L27/22 ,  A23L27/21 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明涉及一种鲜味肽及其制备方法与应用，所述鲜味肽包括多肽1和多肽2，所述多肽1的氨基酸序列为Ala‑Leu‑Val‑Asp‑Asp‑Asp‑Glu‑Trp‑Gly‑Lys‑Glu；所述多肽2的氨基酸序列为Phe‑Asp‑Asp‑Gly‑Trp‑Glu‑Ser‑Arg。本发明所提供的鲜味肽其富含谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)等呈鲜味氨基酸，在1mg/g的浓度可明显强化食品的鲜味。此外，该鲜味肽粗提液对DPPH有较强清除能力，具备较高的抗氧化活性。该鲜味肽粉加工方便快捷，可实现工业化生产，并且来源和生产加工符合“天然、营养、健康”的消费理念，能为黄花菜的精深加工提供了依据，进而扩大了黄花菜的综合应用范围。

公开(公告)号：CN115124598A

公开(公告)日：2022-09-30

申请号：CN202210692300.5

申请日：2022-06-17

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 李景明 ,  马丽艳 ,  范卓妍 ,  雷文平 ,  卢伟 ,  温馨 ,  倪元颖

IPC: C07K7/06 ,  C07K1/14 ,  C07K1/30 ,  C07K1/16 ,  C07K1/36 ,  C12P21/06 ,  A23L27/22 ,  A23L27/21 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明涉及一种鲜味肽及其制备方法与应用，所述鲜味肽包括多肽1和多肽2，所述多肽1的氨基酸序列为Ala‑Leu‑Val‑Asp‑Asp‑Asp‑Glu‑Trp‑Gly‑Lys‑Glu；所述多肽2的氨基酸序列为Phe‑Asp‑Asp‑Gly‑Trp‑Glu‑Ser‑Arg。本发明所提供的鲜味肽其富含谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)等呈鲜味氨基酸，在1mg/g的浓度可明显强化食品的鲜味。此外，该鲜味肽粗提液对DPPH有较强清除能力，具备较高的抗氧化活性。该鲜味肽粉加工方便快捷，可实现工业化生产，并且来源和生产加工符合“天然、营养、健康”的消费理念，能为黄花菜的精深加工提供了依据，进而扩大了黄花菜的综合应用范围。