公开(公告)号：CN117701350A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202211095922.6

申请日：2022-09-06

Applicant: 中北大学

Inventor： 赵文英 ,  杜铭睿 ,  张志军 ,  衣浩宇 ,  李河 ,  李会珍

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/02 ,  A23L2/38 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于果酒生产加工领域，涉及一种同步获得树莓果酒和树莓浊汁饮品的制备方法。加工工艺包括：果实原料保护、微波灭酶提取、压榨出汁、低温低速离心或低温沉降、清液发酵、收集沉淀制备浊汁饮品等步骤。本发明使用的微波技术能够有效降低果胶甲酯酶活性，抑制其催化高甲酯果胶水解产生甲醇，在保护高甲酯果胶的同时减少甲醇的产生，并提高果实出汁率。压榨汁采用低温低速离心或低温沉降的方法使未被水解的高甲酯果胶带酸沉淀，获得的树莓果汁清液中果胶含量少且酸度小，是树莓果酒发酵的优选材料，而高甲酯果胶粘滑柔爽，是生产高品质树莓浊汁饮料的良好基质。通过上述方法制备的树莓果酒风味自然、口感平衡，浊汁饮料口感丝滑、粘稠稳定。