公开(公告)号：CN116925877A

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202310684965.6

申请日：2023-06-09

Applicant: 中北大学

Inventor： 张志军 ,  李会珍 ,  李孟昊

IPC: C12J1/04 ,  C12J1/00 ,  A61K36/899 ,  A61P3/10 ,  A61P31/04

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种发酵紫苏醋。该发酵紫苏醋的制备原料包括：高粱、大曲、酵母，以及紫苏秸秆和/或紫苏籽壳；所述原料经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋，制得发酵紫苏醋。本发明提供的发酵紫苏醋，在制作过程中充分利用廉价的紫苏秸秆和紫苏籽壳资源，降低了食用醋的生产成本，并且提高了食用醋的品质和功效。

公开(公告)号：CN114317193A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202111502654.0

申请日：2021-12-10

Applicant: 中北大学

Inventor： 张志军 ,  赵亚娜 ,  李会珍 ,  李孟昊

IPC: C12J1/08

Abstract: 本发明公开了一种富含紫苏多酚的风味保健醋制备工艺，属于食品加工技术领域，1、包括以下步骤：(1)新鲜紫苏叶洗净后室温阴干、晾晒；(2)将步骤(1)得到的干紫苏叶粉碎并过筛；(3)将紫苏叶粉末与陈醋混合，摇匀；(4)然后进行醋浴：(5)醋浴后趁热离心过滤；(6)合并所得滤液即可得到保健醋；本发明是在陈醋中直接提取紫苏叶多酚，操作简单方便，周期短，适用于企业大规模生产制备；与在陈醋中直接添加紫苏提取物相比，本发明可以更大程度地保留了紫苏植物特有地香气，增加陈醋的风味物质，且陈醋天然的酸性环境保证了紫苏多酚的稳定性，陈醋本身的理化性质未发生变化，同时更加强了它的抗氧化活性。