公开(公告)号：CN118436000A

公开(公告)日：2024-08-06

申请号：CN202410638255.4

申请日：2024-05-22

Applicant: 东北农业大学 ,  山东国宏生物科技有限公司

Inventor： 张爽 ,  张明浩 ,  李雪 ,  赵庆奎 ,  许柏林

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种可替代奶酪的高营养高纤维植物蛋白酪及其制备方法和应用。本发明属于食品领域。本发明的目的是为了解决现有奶酪棒细分品类匮乏与冷链储藏限制的技术问题。本发明的植物蛋白酪由水凝胶和油凝胶组成的油包水型双凝胶制备而成，油凝胶由植物油和天然油凝胶剂组成，天然油凝胶剂包括蜂蜡和可食用植物纤维中的一种或两种，水凝胶由水和天然水凝胶剂组成。所述植物蛋白酪作为奶酪替代品在食品行业中的应用。或者作为递送基质包裹生物活性物质在功能性蛋白酪中的应用。本发明提供的高蛋白与高纤维植物蛋白酪棒仅由植物油、天然油凝胶剂、天然水凝胶剂和水构成，成分绿色安全，无任何化学添加剂，符合消费者对奶酪棒零食的健康需求。

公开(公告)号：CN119302365A

公开(公告)日：2025-01-14

申请号：CN202410291585.0

申请日：2024-03-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李雪 ,  许柏林 ,  林秀君 ,  张明浩 ,  尹成鹏 ,  程洋

IPC: A23D7/04 ,  A23D7/005

Abstract: 一种零反式低饱和双凝胶基常温奶油及其制备方法和应用。本发明属于植物奶油领域。本发明的目的是为了解决现有植物油基奶油无法兼顾常温储存、运输稳定性和零反式低饱脂肪酸的技术问题。本发明的常温奶油由水凝胶和油凝胶制备而成，油凝胶由植物基料油和油凝胶因子组成，油凝胶因子包括二醛纤维素、蜂蜡、12‑羟基硬脂酸、乙基纤维素中的一种或多种，水凝胶由水和水凝胶因子组成。本发明通过添加二醛纤维素或包括二醛纤维素在内的至少两种作为油凝胶因子，与水凝胶中凝胶因子发生希夫碱反应提高双凝胶体系的稳定性，经搅打后所制备的奶油无需冷藏，可在室温下进行长期储存，大大降低了奶油的运输和储存成本。

公开(公告)号：CN118402571A

公开(公告)日：2024-07-30

申请号：CN202410454933.1

申请日：2024-04-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李雪 ,  林秀君 ,  程洋 ,  许柏林 ,  马紫涵 ,  刘方方 ,  张敏

IPC: A23G1/40 ,  A23G1/36 ,  A23G1/48 ,  A23L3/3499 ,  A23L3/3562

Abstract: 一种有效稳定巧克力的油凝胶及其制备方法和在降低包装中邻苯二甲酸酯迁移中的应用。本发明属于食品加工技术领域。本发明的肉桂醛‑壳聚糖‑大豆油体(CA‑CH‑SOB)油凝胶主要由壳聚糖醋酸溶液、肉桂醛以及大豆油体通过席夫碱交联制得。通过调控壳聚糖和肉桂醛添加量以及所得油凝胶显著提高了油凝胶的综合性能，进一步地通过调控油凝胶与可可脂的质量比优化所得塑形剂的塑形性，使含该塑形剂的巧克力内部形成致密少孔的结构，有效地防止巧克力受到高温后产生氧化产物，造成结构的坍塌。所得油凝胶可作为一种良好的固体替代脂肪，提高富含不饱和脂肪酸油脂在食品行业的利用，降低饱和脂肪酸以及氢化植物油的摄入量，对人体健康具有益处。