公开(公告)号：CN119014551A

公开(公告)日：2024-11-26

申请号：CN202411319763.2

申请日：2024-09-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李雪 ,  林秀君 ,  刘方方 ,  马紫涵 ,  张敏

IPC: A23L33/18 ,  A23L33/115 ,  A23L33/125

Abstract: 一种易于老年人咀嚼吞咽的血糖调节双凝胶及其制备方法和应用。本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是为了解决老年人存在咀嚼、吞咽困难又需要调节血糖水平的技术问题。本发明的双凝胶由水凝胶和油凝胶制备而成，油凝胶由橄榄油和单甘酯制备而成，水凝胶由壳聚糖、醋酸溶液和大豆糖肽制备而成。本发明以双凝胶为载体，大豆糖肽为主要功能性成分，通过优化凝胶网络结构强度，达到所需的胶体性能，同时包载大豆糖肽，制备出一款口感好，易于老年人咀嚼、吞咽，又可调节血糖水平需求的双凝胶，满足降血糖的需求，起到营养保健的作用。本发明提供的双凝胶制备方法简单，材料易得且配料简单、天然，可大规模的产量化。

公开(公告)号：CN118402571A

公开(公告)日：2024-07-30

申请号：CN202410454933.1

申请日：2024-04-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李雪 ,  林秀君 ,  程洋 ,  许柏林 ,  马紫涵 ,  刘方方 ,  张敏

IPC: A23G1/40 ,  A23G1/36 ,  A23G1/48 ,  A23L3/3499 ,  A23L3/3562

Abstract: 一种有效稳定巧克力的油凝胶及其制备方法和在降低包装中邻苯二甲酸酯迁移中的应用。本发明属于食品加工技术领域。本发明的肉桂醛‑壳聚糖‑大豆油体(CA‑CH‑SOB)油凝胶主要由壳聚糖醋酸溶液、肉桂醛以及大豆油体通过席夫碱交联制得。通过调控壳聚糖和肉桂醛添加量以及所得油凝胶显著提高了油凝胶的综合性能，进一步地通过调控油凝胶与可可脂的质量比优化所得塑形剂的塑形性，使含该塑形剂的巧克力内部形成致密少孔的结构，有效地防止巧克力受到高温后产生氧化产物，造成结构的坍塌。所得油凝胶可作为一种良好的固体替代脂肪，提高富含不饱和脂肪酸油脂在食品行业的利用，降低饱和脂肪酸以及氢化植物油的摄入量，对人体健康具有益处。