公开(公告)号：CN107019170A

公开(公告)日：2017-08-08

申请号：CN201710126616.7

申请日：2017-03-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  赵英 ,  蒋雨晴 ,  段云霞

IPC: A23L15/00 ,  A23L3/3409 ,  A23L3/3508

CPC classification number: Y02A40/943 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3409

Abstract: 本发明公开了一种方便即食白煮蛋及其制备方法，属于食品加工技术领域中蛋制品加工，其加工步骤包括：选蛋、清洗、煮制、冷却、去皮、超声波辅助复配保鲜剂浸泡、包装、杀菌、成品。复配保鲜剂采用乳酸钠作为水分保持剂、双乙酸钠作为保鲜剂、柠檬酸作为护色剂；相比其他保鲜剂(抗坏血酸，茶多酚)，能有效抑制白煮蛋色变，降低失水率。本发明采用超声波辅助复配保鲜剂浸泡工艺，大量缩短了浸泡时间，提高了生产效率，同时具有一定的杀菌作用。本方法制成的白煮蛋不仅保持鸡蛋原有的风味和营养，可提高白煮蛋保质期至少两个月。本发明工艺简单、成本低，适用于工业化生产熟蛋制品。