公开(公告)号：CN114107084A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202110812153.6

申请日：2021-07-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郭明若 ,  王皓 ,  程建军

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  C12R1/225 ,  C12R1/02 ,  C12R1/01 ,  C12R1/645 ,  C12R1/865

Abstract: 本申请涉及一种适用于发酵山羊乳的kefir grains的制备方法，同时提供了一种专用于山羊乳发酵的重塑kefir grains定殖的菌群。重塑方法：活化后的细菌和真菌菌群接种于山羊乳中，恒温发酵至体系pH值达到4.2‑4.6，即获得初代山羊奶kefir发酵剂；将初代发酵剂继续接种于山羊乳中，恒温发酵至pH值达到5.6‑5.8后添加适量凝乳酶和氯化钙后离心取下层沉淀，即获得预成型kefir grains颗粒；预成型kefir grains颗粒于恒温环境下继续孵化1h后再次离心，取沉淀切块并于山羊乳中继续传代1个月后即得到重塑kefir grains。本方法首次实现了kefirgrains的靶向重塑，同时制备得到的kefir grains更适合用于山羊奶kefir的发酵，山羊乳凝乳速度提高，凝乳坚实，奶香浓郁浑厚、无任何异味等，山羊kefir具有更优的物理性状和感官品质。

公开(公告)号：CN110663773A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201910015705.3

申请日：2019-01-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郭明若 ,  程建军 ,  蒋世龙 ,  谢庆刚 ,  田木 ,  王皓 ,  周欣慧 ,  赵善舶 ,  宋晓

IPC: A23C9/16 ,  A23C7/04 ,  A23J1/20

Abstract: 一种从鲜奶中分离天然乳清蛋白的方法及应用，属于乳制品的生产技术领域。针对现有分离方法破坏鲜奶中乳清功能性质的问题，本发明提供了一种从鲜奶中分离天然乳清蛋白的方法，包括以下步骤：1)脱脂：将鲜奶离心脱脂，获得脱脂鲜奶，所述鲜奶为牛奶或山羊奶；2)微滤：脱脂鲜奶利用微滤膜进行微滤，微滤后截留液为酪蛋白溶液，透过液为乳清；3)超滤：将乳清经超滤膜进行超滤，超滤后截留液为乳清蛋白浓缩液；4)脱盐：将浓缩乳清蛋白脱盐后得到天然乳清蛋白。在分离过程中没有经过相变，保留乳清蛋白天然的功能性质，可以用于婴儿奶粉的生产。

公开(公告)号：CN110663770A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201910015674.1

申请日：2019-01-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郭明若 ,  程建军 ,  蒋世龙 ,  谢庆刚 ,  田木 ,  王皓

IPC: A23C9/13 ,  A23J1/20

Abstract: 一种利用膜技术分离乳清蛋白的副产物制备发酵乳的方法，属于乳制品的生产技术领域。针对膜技术分离乳清蛋白获得的副产物的再利用问题，本发明提供了一种利用膜技术分离乳清蛋白的副产物制备发酵乳的方法，所述副产物包括鲜奶离心脱脂的稀奶油和脱脂鲜奶经微滤获得的酪蛋白溶液，所述制备方法包括以下步骤：将稀奶油与酪蛋白溶液混合后，添加果胶和蔗糖，获得混合料液；将混合料液依次经预热、均质、灭菌后冷却；然后添加聚合乳清蛋白及酸奶发酵剂进行发酵，经后熟后即为发酵乳。本发明可用于凝固型酸奶的加工。