公开(公告)号：CN119234873A

公开(公告)日：2025-01-03

申请号：CN202411662041.7

申请日：2024-11-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 赵兴隆 ,  郭子铭 ,  张雨涵 ,  阿汪泽 ,  郑先哲 ,  刘成海 ,  沈柳杨 ,  刘钗

IPC: A23B7/022 ,  A23B7/02

Abstract: 本发明提出了一种复合助干剂及在制备果粉中的应用，属于食品工艺领域。本发明提供了一种复合助干剂，包括PREGEL‑AW1600淀粉与麦芽糊精或PREGEL‑AT0705淀粉与麦芽糊精或SPABI‑AT0170淀粉与麦芽糊精或SH‑52与麦芽糊精或HP‑CF W0622与麦芽糊精，并提供了最优的质量比。并且通过复合助干剂结合微波干燥将浓缩果浆制备果粉，解决了目前浓缩果浆无法微波干燥制粉，并且干燥过中耗时较长、干燥效果不好、营养物质损失等问题。

公开(公告)号：CN117882839A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202410121398.8

申请日：2024-01-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘成海 ,  阿汪泽 ,  张雨涵 ,  赵兴隆 ,  郑先哲 ,  刘钗

IPC: A23L21/15 ,  A23L33/00 ,  A23C11/10

Abstract: 本发明以大豆蛋白为主要原料辅以黑加仑，生产具有酸奶和果冻口感的植物酸果冻。1)通过浸提、剪切、离心分离、酸沉、离心分离、中和、杀菌和闪蒸、蒸煮、喷雾干燥等工艺制备出具有良好水合热凝胶，低豆腥味，低涩味大豆分离蛋白；2)将黑加仑与蔗糖按比例混合后打成浆料；3)将大豆分离蛋白与黑加仑果浆混合后再次打浆；4)通过高压均质工艺使蛋白将黑加仑浆料包埋起来；5)将均质后的物料进行巴氏杀菌，保证杀菌效果的同时避免蛋白变性；6)在无菌条件下，选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌进行发酵，形成纯植物蛋白酸奶。本发明能够补充优良的完全蛋白和益生菌，同时具有丰富的维生素，不存在乳糖、激素等风险，相对果冻含有高品质的营养物质，是有益的代餐食品。