公开(公告)号：CN105410693A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510953172.5

申请日：2015-12-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 贾富国 ,  蒋龙伟 ,  曾勇 ,  曹斌 ,  张亚雄

IPC: A23L7/20 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2300/28

Abstract: 本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种复合酶法提高糙米发芽率并改善食用品质的方法。本发明内容包括，将糙米浸泡在一定浓度的食品级纤维素酶与木聚糖酶复合酶溶液中，按照一定物料质量体积之比混和均匀，并控制酶解温度，酶解一定时间后将复合酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗，然后将糙米置于一定温湿度的培养箱中发芽，干燥后制得发芽糙米。与传统浸泡工艺生产发芽糙米相比：有效缩短生产发芽糙米的工艺时间,提高生产效率；在提高发芽率的同时增加了发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量；有效地降解糙米糠层的部分纤维成分，改善发芽糙米的蒸煮及食用品质。该工艺无毒副作用，无环境污染。