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公开(公告)号：CN112971098A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110317377.X
申请日：2021-03-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，具体为一种天然复配鲜味剂及其制备。本申请通过从食物成分中进行鲜味提取，制备成天然复合鲜味剂，以同浓度谷氨酸钠为空白对照，通过电子舌评价其鲜味强度，从而开发一种天然复合鲜味剂及其制备方法。该鲜味剂具有增鲜调味、改善风味和掩盖异味的作用，因此在食物、饮料等领域都具有潜在的应用价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106174408B
公开(公告)日：2019-05-31
申请号：CN201610537607.2
申请日：2016-07-09
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L27/60 , A23L33/185
Abstract: 本发明属于粮食加工技术，主要涉及一种添加水解玉米蛋白的低脂沙拉酱的制备方法，本发明将玉米蛋白进行碱性蛋白酶水解，改善玉米蛋白的乳化性和乳化稳定性，将玉米蛋白作为脂肪替代物替代沙拉酱的部分脂肪，制作低脂沙拉酱，得到最佳工艺配方，获得产品的感官性状和流变学指标和全脂沙拉酱相类似，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。
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公开(公告)号：CN106174408A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610537607.2
申请日：2016-07-09
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L27/60 , A23L33/185
Abstract: 本发明属于粮食加工技术，主要涉及一种添加水解玉米蛋白的低脂沙拉酱的制备方法，本发明将玉米蛋白进行碱性蛋白酶水解，改善玉米蛋白的乳化性和乳化稳定性，将玉米蛋白作为脂肪替代物替代沙拉酱的部分脂肪，制作低脂沙拉酱，得到最佳工艺配方，获得产品的感官性状和流变学指标和全脂沙拉酱相类似，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。
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公开(公告)号：CN110531060A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201910825809.0
申请日：2019-09-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: G01N33/53
Abstract: 本发明涉及一种利用靶向定位结合酶水解降低β-乳球蛋白致敏性的方法，属于乳制品加工技术领域。本申请利用分子模拟结合酶水解的方法靶向定位修饰β-乳球蛋白，以降低其致敏性。采用分子对接将β-乳球蛋白与IgG抗体进行对接，之后采用分子动力学优化对接复合物的结构，得到β-乳球蛋白分子的关键抗原表位，采用地衣芽孢杆菌蛋白酶对Gln155关键氨基酸进行靶向修饰，有效降低β-乳球蛋白的抗原活性，实现靶向修饰降低β-乳球蛋白致敏性这一目标。
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公开(公告)号：CN109007238A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810743189.1
申请日：2018-07-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种半胱氨酸结合转谷氨酰胺酶修饰制备低致敏性乳清蛋白的方法，属于乳制品加工技术领域。本发明的目的是，为了降低乳清蛋白的致敏性，利用半胱氨酸的还原性，打开蛋白质分子内二硫键，与转谷氨酰胺酶接合处理，能进一步促进乳清蛋白交联，从而开发一种有效降低乳清蛋白的致敏性的修饰方法。
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公开(公告)号：CN108902443A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810743137.4
申请日：2018-07-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种蛋白酶水解耦合转谷氨酰胺酶交联修饰制备低致敏性乳清蛋白的方法，属于乳制品加工技术领域。本申请利用耦合酶解和酶交联的方法处理乳清蛋白，首先采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶制备出不同水解度的乳清蛋白水解物，之后对水解产物进行交联。分析结果表明水解后交联能进一步显著降低乳清蛋白的抗原性，同时，水解后交联能够使水解后乳清蛋白的乳化活性得到部分恢复。本申请旨在为降低牛乳致敏性提供有效的处理方法，并且保护乳清蛋白作为食品基料的功能性质，为改性制备功能性配料提供理论依据和技术支持，有利于乳清蛋白基料的广泛应用。
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