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公开(公告)号：CN117062534A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202280023551.2
申请日：2022-03-28
申请人： 不二制油集团控股株式会社
IPC分类号： A23D7/00
摘要： 本发明通过利用作为植物性原料的“植物基(Plant Based)”来再现猪油的独特的物性，提供植物性的猪油代替组合物，来解决“食物资源短缺”、“环境”这样的全球性问题。(1)一种植物性猪油代替组合物，其特征在于，为含有水、除动物油脂以外的食用油脂、淀粉的水包油型乳化物，水包油型乳化物的硬度在5℃下为500～1800g，在20℃下为200～1200g，在25℃下为150～400g(直径1cm圆形柱塞、工作台速度50mm/分钟)。(2)根据(1)所述的植物性猪油代替组合物，其中，构成水包油型乳化物的除动物油脂以外的食用油脂的滑动熔点为55℃以下，以及SFC在0℃下为40％～100％，在10℃下为25％～100％，在20℃下为10％～100％。(3)根据(1)所述的植物性猪油代替组合物，其中，构成水包油型乳化物的除动物油脂以外的食用油脂的SFC在30℃下为3％～85％。
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公开(公告)号：CN107404897B
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN201680011878.2
申请日：2016-02-09
申请人： 不二制油集团控股株式会社
摘要： 本发明的课题在于提供一种为了能够在所有饮食情况下更多地摄取蛋白质而可强化蛋白质，且美味地食用的巧克力类食品的制法。发现：在制备大豆蛋白质原材料时的自加热杀菌至干燥工序中，通过适宜调整pH，在用于巧克力类食品的情况下可减少在口中的粘着感，从而完成了本发明。本发明涉及一种适合调配于巧克力类食品中的大豆蛋白质原材料的制造方法及其使用的口感改良方法。
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公开(公告)号：CN107404897A
公开(公告)日：2017-11-28
申请号：CN201680011878.2
申请日：2016-02-09
申请人： 不二制油集团控股株式会社
摘要： 本发明的课题在于提供一种为了能够在所有饮食情况下更多地摄取蛋白质而可强化蛋白质，且美味地食用的巧克力类食品。发现：在制备大豆蛋白质原材料时的自加热杀菌至干燥工序中，通过适宜调整pH，在用于巧克力类食品的情况下可减少在口中的粘着感，从而完成了本发明。
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公开(公告)号：CN106102472B
公开(公告)日：2020-01-07
申请号：CN201580009317.4
申请日：2015-02-27
申请人： 不二制油集团控股株式会社
摘要： 本发明的目的在于，提供一种适合用于制造肉制加工品的浸渍液的粉末状大豆蛋白材料。它是一种以满足下述A、B、C和D的条件为特征的粉末状大豆蛋白材料。A)粉末状大豆蛋白材料的蛋白质含量在固形物中是60～85重量％；B)在粉末状大豆蛋白材料的20重量％水溶液中添加1.6重量％的氯化钠，将制备成的糊体密封在套管中之后在水浴中以80℃加热30分钟，冷藏静置一夜后得到的凝胶的凝胶强度为50gf·cm以上；C)将在粉末状大豆蛋白材料的9重量％水溶液中添加了5重量％的氯化钠制成的水溶液，以5℃冷藏静置5小时之后，其在10℃时的粘度是300mPa·s以下；D)将粉末状大豆蛋白材料的5重量％水溶液以30,000×g离心分离1个小时时的蛋白质的沉淀率，相对于离心分离前的蛋白质浓度是12重量％以下。
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公开(公告)号：CN106102472A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201580009317.4
申请日：2015-02-27
申请人： 不二制油集团控股株式会社
摘要： 本发明的目的在于，提供一种适合用于制造肉制加工品的浸渍液的粉末状大豆蛋白材料。它是一种以满足下述A、B、C和D的条件为特征的粉末状大豆蛋白材料。A)粉末状大豆蛋白材料的蛋白质含量在固形物中是60～85重量％；B)在粉末状大豆蛋白材料的20重量％水溶液中添加1.6重量％的氯化钠，将制备成的糊体密封在套管中之后在水浴中以80℃加热30分钟，冷藏静置一夜后得到的凝胶的凝胶强度为50gf·cm以上；C)将在粉末状大豆蛋白材料的9重量％水溶液中添加了5重量％的氯化钠制成的水溶液，以5℃冷藏静置5小时之后，其在10℃时的粘度是300Pa·s以下；D)将粉末状大豆蛋白材料的5重量％水溶液以30,000×g离心分离1个小时时的蛋白质的沉淀率，相对于离心分离前的蛋白质浓度是12重量％以下。
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