公开(公告)号：CN101945585A

公开(公告)日：2011-01-12

申请号：CN200880127367.2

申请日：2008-12-22

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 加藤真晴 ,  宇贺弘子 ,  仓盛宏一 ,  本池英树

IPC: A23G7/00

CPC classification number: A23G1/36 ,  A23G1/0036 ,  A23L33/20

Abstract: 本发明的目的是通过低廉且简单的方法开发具有对于含油量为相对低粘度(即，如果粘度相当则所述食品具有较低含油量、较低卡路里，而如果含油量相当则所述食品具有较低粘度)、优良味道、物理性质和涂覆适应性的油性食品，以及用于制备所述油性食品的方法。本发明人为了实现上述目的进行了深入地研究。其结果为，可以通过简单方法制备低含油量和低卡路里的油性食品，与现有油性食品材料相比，如果含油量相当则所述油性食品可以表现出较低粘度，如果粘度相当则可以表现出较低含油量，其具有良好的质地和味道，并有多种用途，所述方法如下进行：通过将面团在经历精制工序后在比以前低的含油量下、优选地在较低温度下进行揉捏，而将干状态改变为液体状态，即通过在低流动性的状态下进行揉捏从而施加高剪切，并将包含于组织内且对流动性没有贡献的油脂排除到组织外。