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公开(公告)号：CN101744213A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200810204030.9
申请日：2008-12-04
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种脂肪型鸭肉香精的制备方法，包括下列步骤：a.在酶解容器中加入一定质量的鸭肉、蒸馏水2-5倍、1％-3％复合蛋白酶、1％-4％风味蛋白酶。进行酶解，其酶解条件是：pH值为6.0-7.0、酶解时间6-9小时，煮沸灭酶。b.在酶解液中加入3-15％葡萄糖、3-15％食用盐、0.1-0.5％Vc、0.5-2.5％VB1、0.05-0.2％蒜粉、温度100-130℃、pH值为5-7、反应时间为20-100分钟。c.用索氏抽提法将鸭皮中的脂肪提取出来。并与上述以麦芽糊精为载体，进料浓度为10-50％，进风温度110-160℃，出风温度40-80℃。本发明具有浓郁的鸭肉味，令人愉快的香甜气和轻微蒜味，咸鲜味明显、突出，无苦涩味，粉末均匀，水溶性较好，极易溶解于水，水溶液澄清透明无沉淀。具有很大的商业价值。
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