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公开(公告)号：CN113749220A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202111055139.2
申请日：2021-09-09
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法，包括：腌制缸及缸盖用沸水清洗，消毒，晾干，鸭蛋依次用洗洁精和醋酸浸泡液浸泡，剔除有裂缝的蛋及水样蛋后放入烘箱内烘干，放入腌制缸里，炒制好的食盐与香辛料在蔬菜汁中沸水煮后，晾凉，加白酒，得到腌制料汁，去除悬浮物后的清液作为腌制料液加入到腌制缸中，缸口用保鲜膜封口，缸盖扣紧进行腌制。本发明通过将食盐、香辛料翻炒，炒制出香味在腌制料液中散发以增强咸蛋风味，同时缩短腌渍时间，25天时间内完成腌制，加入蔬菜汁腌制出的咸蛋呈味氨基酸、必需氨基酸和游离氨基酸总量高，具有较高的营养价值，满足咸蛋的高品质口感。
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