公开(公告)号：CN104237403B

公开(公告)日：2015-10-28

申请号：CN201410444679.3

申请日：2014-09-03

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 肖作兵 ,  吴旻玲 ,  牛云蔚

IPC: G01N30/02

Abstract: 本发明公开了一种对鸡肉香基进行区分的方法，首先，鸡肉蛋白酶解液通过美拉德反应制备鸡肉香基，利用顶空气相色谱-质谱联用仪对鸡肉香基中挥发性风味物质进行采集和分析，其次通过PCA-HCA（主成分-聚类分析）对鸡肉香基进行区分，结合感官评价对鸡肉香基进行区分。本发明的对鸡肉香基进行区分的方法全面、合理、能有效地对鸡肉香基进行了区分。

公开(公告)号：CN105285897B

公开(公告)日：2018-06-29

申请号：CN201510611300.8

申请日：2015-09-23

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 肖作兵 ,  马驰 ,  牛云蔚 ,  王进 ,  顾永波 ,  尚易 ,  吴旻玲 ,  刘圣江

IPC: A23L27/20

Abstract: 本发明提供了一种调配型的香菇香精，由甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、2‑乙酰基吡嗪、乙酸、3羟基‑2‑丁酮、异戊醛、乙酸异戊酯、四氢噻吩‑3‑酮、1‑辛烯‑3‑醇、2,4庚二烯醛、3‑甲基‑2‑乙基吡嗪、2乙酰基噻唑、辛酸、5，6，7，8四氢喹喔啉、1,6己二硫醇、乙酸硫酯、丙位癸内酯、二甲基硫醚、2‑甲基‑3‑四氢呋喃硫醇、三醋酸甘油酯组成。本发还提供了上述调配型的香菇香精的制备方法。本发明是一款具有仿真度高、香气浓郁细腻、应用效果好、价格经济实惠的调配型香菇香精。

公开(公告)号：CN105285897A

公开(公告)日：2016-02-03

申请号：CN201510611300.8

申请日：2015-09-23

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 肖作兵 ,  马驰 ,  牛云蔚 ,  王进 ,  顾永波 ,  尚易 ,  吴旻玲 ,  刘圣江

IPC: A23L27/20

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/022

Abstract: 本发明提供了一种调配型的香菇香精，由甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、乙酸、3羟基-2-丁酮、异戊醛、乙酸异戊酯、四氢噻吩-3-酮、1-辛烯-3-醇、2,4庚二烯醛、3-甲基-2-乙基吡嗪、2乙酰基噻唑、辛酸、5，6，7，8四氢喹喔啉、1,6己二硫醇、乙酸硫酯、丙位癸内酯、二甲基硫醚、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、三醋酸甘油酯组成。本发还提供了上述调配型的香菇香精的制备方法。本发明是一款具有仿真度高、香气浓郁细腻、应用效果好、价格经济实惠的调配型香菇香精。

公开(公告)号：CN104664306A

公开(公告)日：2015-06-03

申请号：CN201510055203.5

申请日：2015-02-03

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 牛云蔚 ,  肖作兵 ,  吴旻玲

IPC: A23L1/227 ,  A23L1/231

Abstract: 本发明公开了一种香菇香精及其制备方法，所述香菇香精按重量份数计算，由10-50份香菇酶解液、0.1-0.8份氨基酸和0.1-1.0份木糖组成，所述的氨基酸为精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸盐或蛋氨酸。其制备方法即首先制备香菇酶解液；然后将香菇酶解液、氨基酸和木糖混合，所得的混合液控制温度100-120℃，转速为800r/min的条件下进行反应0.5-2h,所得的反应液用冷却水冷却至室温即得风味醇厚，香气浓郁逼真的香菇香精，可用作调味料和风味剂的前体物。

公开(公告)号：CN104237403A

公开(公告)日：2014-12-24

申请号：CN201410444679.3

申请日：2014-09-03

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 肖作兵 ,  吴旻玲 ,  牛云蔚

IPC: G01N30/02

Abstract: 本发明公开了一种对鸡肉香基进行区分的方法，首先，鸡肉蛋白酶解液通过美拉德反应制备鸡肉香基，利用顶空气相色谱-质谱联用仪对鸡肉香基中挥发性风味物质进行采集和分析，其次通过PCA-HCA（主成分-聚类分析）对鸡肉香基进行区分，结合感官评价对鸡肉香基进行区分。本发明的对鸡肉香基进行区分的方法全面、合理、能有效地对鸡肉香基进行了区分。