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1.

发明公开
一种卷心菜复合烫漂护色剂及其应用无效

公开(公告)号：CN110140859A

公开(公告)日：2019-08-20

申请号：CN201910445728.8

申请日：2019-05-27

Applicant: 上海应用技术大学 , 上海禾文农业科技有限公司

Inventor： 马霞 , 朱碧云 , 刘长虹 , 秦博文

IPC: A23L5/41

Abstract: 本发明公开了一种卷心菜复合烫漂护色剂及其应用。所述卷心菜复合烫漂护色剂包括以下以质量百分比计的氯化钙0.05～0.15％，L-半胱氨酸0.1～0.2％，柠檬酸0.1～0.3％，产朊假丝酵母β-D葡聚糖0.04～0.1％及余量的水。所述应用为：烫漂前将卷心菜浸泡于卷心菜复合烫漂护色剂中，在卷心菜烫漂时直接添加卷心菜复合烫漂护色剂或在卷心菜烫漂后喷淋卷心菜复合烫漂护色剂以防止卷心菜褐变。本发明综合了单一护色剂的优点，最大程度地抑制酶促褐变，保持产品的自然色泽，同时本护色剂使用量少，安全无害，是用于卷心菜烫漂处理时理想的护色剂。

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