公开(公告)号：CN113609647B

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202110774708.2

申请日：2021-07-08

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  蒋新一 ,  牛云蔚 ,  陈海婷 ,  马一玮 ,  李雯慧

IPC: G06F30/20

Abstract: 本发明公开了一种预测百香果汁香气强度变化的方法。基于机器学习和人工感官预测百香果汁中酯类物质与呈味物质相互作用后的效果，利用Origin 8.5软件对香气物质在不同浓度下的香气强度感官值进行拟合，得到酯类物质的香气强度与浓度关系模型。利用SPSSAU建立了岭回归模型来预测混合物中香气物质与呈味物质不同浓度下相互作用后的香气强度变化。本发明是一种快速预测香气物质与呈味物质相互作用效果的方法，通过香气物质浓度、呈味物质浓度即可转化为混合后的香气强度，结果直观可靠，适用性广泛，为实际生产配方修改过程中果汁香精调配、风味质量调控提供了直接理论依据。

公开(公告)号：CN113424945A

公开(公告)日：2021-09-24

申请号：CN202110757444.X

申请日：2021-07-05

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  陈海婷 ,  牛云蔚 ,  朱建才

IPC: A23L27/29 ,  A23L27/20 ,  A23L27/12

Abstract: 本发明公开了一种应用于减糖增甜的香蕉香精及其制备方法。原料包括乙酸异戊酯，香兰素，乙酸苄酯，丁酸乙酯，丁酸异戊酯，己酸乙酯，柠檬醛，甜橙油，乙酸乙酯，乙酸己酯，乙酸异丁酯，辛酸乙酯，异戊酸异戊酯，2‑己烯醛，2‑戊酮，2‑庚酮，苯乙醇，反‑3‑己烯酸，异戊醇，3‑蒈烯及脱醛酒精。将所有原料混合后搅拌均匀即可。根据香气与味觉的协同作用，通过增加甜香类和果香类香气物质，即乙酸乙酯及丁酸乙酯的含量来减少饮料、糖果等产品中糖的使用量，进而达到减糖增甜的效果。本发明的香蕉香精香气天然逼真，且能达到减糖增甜的效果。

公开(公告)号：CN113609647A

公开(公告)日：2021-11-05

申请号：CN202110774708.2

申请日：2021-07-08

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 肖作兵 ,  蒋新一 ,  牛云蔚 ,  陈海婷 ,  马一玮 ,  李雯慧

IPC: G06F30/20

Abstract: 本发明公开了一种预测百香果汁香气强度变化的方法。基于机器学习和人工感官预测百香果汁中酯类物质与呈味物质相互作用后的效果，利用Origin 8.5软件对香气物质在不同浓度下的香气强度感官值进行拟合，得到酯类物质的香气强度与浓度关系模型。利用SPSSAU建立了岭回归模型来预测混合物中香气物质与呈味物质不同浓度下相互作用后的香气强度变化。本发明是一种快速预测香气物质与呈味物质相互作用效果的方法，通过香气物质浓度、呈味物质浓度即可转化为混合后的香气强度，结果直观可靠，适用性广泛，为实际生产配方修改过程中果汁香精调配、风味质量调控提供了直接理论依据。