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公开(公告)号：CN113609647B
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202110774708.2
申请日：2021-07-08
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G06F30/20
Abstract: 本发明公开了一种预测百香果汁香气强度变化的方法。基于机器学习和人工感官预测百香果汁中酯类物质与呈味物质相互作用后的效果，利用Origin 8.5软件对香气物质在不同浓度下的香气强度感官值进行拟合，得到酯类物质的香气强度与浓度关系模型。利用SPSSAU建立了岭回归模型来预测混合物中香气物质与呈味物质不同浓度下相互作用后的香气强度变化。本发明是一种快速预测香气物质与呈味物质相互作用效果的方法，通过香气物质浓度、呈味物质浓度即可转化为混合后的香气强度，结果直观可靠，适用性广泛，为实际生产配方修改过程中果汁香精调配、风味质量调控提供了直接理论依据。
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公开(公告)号：CN114216997A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111444422.4
申请日：2021-11-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种香气物质与呈味物质相互作用后香气释放变化的研究方法：在食品中选取香气物质A及重要的呈味物质B作为相互作用的二元体系研究对象；使用相对吸附法来表征呈味物质对香气化合物释放变化的现象，相对吸附使用超快速气相色谱电子鼻仪器进行静态顶空分析，如无添加香气物质的呈味物质B溶液中没有检测到香气化合物，香气物质A释放变化结果可以通过相对吸附能力来表示；使用计算机模拟分析香气物质A与呈味物质B之间的相互作用结合机制，使用软件分析生成。本发明通过静态顶空仪器分析及计算机模拟即可获得二元体系之间的相互作用直观效果及作用机理，结果直观可靠，适用性广泛。
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公开(公告)号：CN114184697A
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202111452850.1
申请日：2021-12-01
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种研究甜味剂与百香果中关键醛类香气物质相互作用的方法：分析百香果汁中的关键的醛类香气物质，使用SPME结合SBSE提取百香果汁中的挥发性物质，使用GC‑MS分析，再通过GC‑O与OAV结合鉴定出关键香气物质并在其中挑选出关键醛类物质A作为研究相互作用的对象；利用紫外‑可见光分光光度计检测空白组甜味剂B溶液、甜味剂B与关键醛类物质A的混合溶液在不同温度下各自的紫外‑可见吸收图谱；通过计算关键醛类物质A‑甜味剂B二元体系下的热力学参数来判断二者之间的相互作用力类型。本发明的判断方法简单有效，结果直观可靠，适用性广泛，为实际生产中低糖果汁或饮料香精调配、风味质量调控提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN113609647A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110774708.2
申请日：2021-07-08
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: G06F30/20
Abstract: 本发明公开了一种预测百香果汁香气强度变化的方法。基于机器学习和人工感官预测百香果汁中酯类物质与呈味物质相互作用后的效果，利用Origin 8.5软件对香气物质在不同浓度下的香气强度感官值进行拟合，得到酯类物质的香气强度与浓度关系模型。利用SPSSAU建立了岭回归模型来预测混合物中香气物质与呈味物质不同浓度下相互作用后的香气强度变化。本发明是一种快速预测香气物质与呈味物质相互作用效果的方法，通过香气物质浓度、呈味物质浓度即可转化为混合后的香气强度，结果直观可靠，适用性广泛，为实际生产配方修改过程中果汁香精调配、风味质量调控提供了直接理论依据。
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