公开(公告)号：CN112006085A

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN202010904837.4

申请日：2020-09-01

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 何艳 ,  马霞 ,  秦全锋

IPC: A23B4/08 ,  A23B4/20 ,  A23L5/41

Abstract: 本发明公开了一种肉制品的复合护色抗氧化涂膜液、制备方法及应用。所述涂膜液的原料包括表没食子儿茶素没食子酸酯、酵母-β-葡聚糖、抗坏血酸、壳聚糖及水。制备方法为：将酵母-β-葡聚糖溶解于水中，将表没食子儿茶素没食子酸酯、抗坏血酸加入到酵母-β-葡聚糖溶液中，然后加入壳聚糖即可。将切好的肉于复合护色抗氧化涂膜液中浸泡或将复合护色抗氧化涂膜液喷淋在肉的表面，然后沥干，再依次包装、储存。本发明将EGCG、酵母-β-葡聚糖和壳聚糖进行复配，科学配比，延缓肉制品的褪色程度，增强肉制品在保存过程中颜色的稳定性，显著提高肉制品的护色抗氧化效果，起到延长产品货架期的作用。使用简便，安全可靠，低温储存均可使用。

公开(公告)号：CN107927140A

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201711172822.8

申请日：2017-11-22

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 何艳 ,  马霞 ,  秦全锋

IPC: A23B4/07

CPC classification number: A23B4/07

Abstract: 本发明公开了一种冷冻牛肉的解冻方法，采用14-21℃的解冻温度，三阶段变温空气解冻牛肉，直至解冻完成。优选条件如下：解冻间温度设置为14-16℃，直至牛肉中心温度达到-5℃；调节解冻间温度为19-21℃，直至牛肉中心温度达到-1℃；调节解冻间温度恢复为14-16℃，直至牛肉中心温度达到2℃，解冻结束。本发明与恒温（14-16℃）解冻方法相比，变温空气解冻牛肉的汁液损失率、蒸煮损失率、菌落总数均显著降低，色泽明显改善，这表明三阶段变温空气解冻有利于提高解冻效率、保持牛肉品质。