公开(公告)号：CN110484569A

公开(公告)日：2019-11-22

申请号：CN201910881356.3

申请日：2019-09-18

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 荣绍丰 ,  潘悦 ,  管世敏 ,  张婉萍 ,  蔡宝国 ,  李茜茜 ,  张硕

IPC: C12P1/04 ,  A61K8/92 ,  A61K8/9794 ,  A61K8/34 ,  A61K8/365 ,  A61K8/31 ,  A61Q19/00 ,  C12R1/125 ,  C12R1/10 ,  C12R1/46 ,  C12R1/23

Abstract: 本发明提供一种发酵法制备米源发酵物的方法及其应用。主要包括如下步骤：1)将枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌混合接种于种子培养基中培养，得到种子液；2)将大米粉碎，然后置于烘箱中热烘；3)将种子液接入发酵培养基中，置于恒温培养箱中培养，得到发酵液；4)将大米粉碎物加入到发酵液中，并加入蛋白酶，后继续培养，得到发酵大米，终止发酵；5)将发酵大米取出，用蒸馏水清洗，加入黄原胶或透明质酸钠溶液，搅拌成浆，用研磨机进行研磨粉碎，再用干燥机调整含水量，获得米源发酵物粉末。本发明制备的米源发酵物具备乳化性能稳定、气味愉悦和优良的配伍性等优点。