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公开(公告)号：CN114468055A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210049473.5
申请日：2022-01-17
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明提供了一种凝固型青稞酸奶的制备方法，步骤1：将鲜牛奶灭菌备用；步骤2：制备青稞浆液：取青稞粉加入沸水中搅拌均匀，降温后加入淀粉酶酶解，灭酶后过滤，得青稞浆液；步骤3：取灭菌的鲜牛奶，添加蔗糖、发酵剂和青稞浆液，在无菌环境下搅拌均匀，恒温主发酵，发酵结束后后熟一定时间，即得凝固型青稞酸奶。本发明所得产品风味独特、营养丰富，不仅可有效拓展青稞的高值化利用途径，而且可丰富酸奶品种、更好地满足人们的消费需求。
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