公开(公告)号：CN115735970A

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202211553598.8

申请日：2016-04-11

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴艳 ,  马娟 ,  郭锐 ,  徐中香

IPC: A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D8/04 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种乳清粉面包及其制作方法本发明公开了一种乳清粉面包，其原料包括100重量份高筋粉，4重量份乳清粉，6‑10重量份白砂糖，6‑10重量份黄油，0.4‑1.2重量份食盐，1.2‑2重量份酵母。本发明还公开了该乳清粉面包的制作方法：将高筋粉、乳清粉及配料置于搅拌容器中搅拌形成面团，然后经过发酵、整型、醒发及焙烤等过程制得乳清粉面包。本发明中的乳清粉含有丰富的乳糖、乳清蛋白及矿物质和维生素，应用到面包中可以强化营养，促进褐变、改善面包的质构和风味，赋予面包诱人的色泽，同时可以延缓面包老化。

公开(公告)号：CN107011460A

公开(公告)日：2017-08-04

申请号：CN201710284067.6

申请日：2017-04-26

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴艳 ,  徐中香 ,  艾连中 ,  张汇 ,  胡浩 ,  李季楠

IPC: C08B37/02

CPC classification number: C08B37/0024 ,  C08B37/0003

Abstract: 本发明公开了一种以黑青稞麸皮为原料提取β‑葡聚糖的方法。其工艺流程包括：黑青稞麸皮原料的预处理，淀粉、木聚糖的去除，碱性溶液的提取，蛋白质的去除，提取液的透析、浓缩及乙醇沉淀，沉淀的复溶和冷冻干燥，最后即得黑青稞麸皮β‑葡聚糖。本发明利用酶法及碱性溶液联合作用，有效提高了β‑葡聚糖的得率；采用透析、醇沉步骤，有效去除了小分子及低聚糖杂质。发明所述提取工艺有效提高了β‑葡聚糖的得率和纯度，乙醇可回收利用，降低提取成本；采用的原料为黑青稞生产加工时产生的废料‑黑青稞麸皮，实现了黑青稞麸皮的经济价值。

公开(公告)号：CN105707178A

公开(公告)日：2016-06-29

申请号：CN201610221678.1

申请日：2016-04-11

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴艳 ,  马娟 ,  郭锐 ,  徐中香

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18

CPC classification number: A21D13/00 ,  A21D2/181 ,  A21D2/263

Abstract: 本发明公开了一种乳清粉面包，其原料包括100重量份高筋粉，2-4重量份乳清粉，6-10重量份白砂糖，6-10重量份黄油，0.4-1.2重量份食盐，1.2-2重量份酵母。本发明还公开了该乳清粉面包的制作方法：将高筋粉、乳清粉及配料置于搅拌容器中搅拌形成面团，然后经过发酵、整型、醒发及焙烤等过程制得乳清粉面包。本发明中的乳清粉含有丰富的乳糖、乳清蛋白及矿物质和维生素，应用到面包中可以强化营养，促进褐变、改善面包的质构和风味，赋予面包诱人的色泽，同时可以延缓面包老化。

公开(公告)号：CN115644214A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211364434.0

申请日：2016-06-17

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴艳 ,  徐中香 ,  梅俊

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明涉及一种利用食用油制备的低糖紫薯戚风蛋糕及其制作方法。该低糖紫薯戚风蛋糕包括以下质量份的原料：低筋粉1000份、紫薯全粉220‑280份、鸡蛋2950‑3100份、牛奶540‑580份、食用油520‑570份、绵白糖67‑73份、三氯蔗糖1.14‑1.18g份、食盐3‑8份；还包括柠檬汁；当所述鸡蛋的用量为300g时，所述柠檬汁的用量为1‑5滴。本发明的低糖紫薯戚风蛋糕具有独特的色泽、香味和丰富的营养质量，且蛋糕的组织状态细腻，蛋糕表面完整。本发明采用三氯蔗糖替代部分绵白糖，有利于在保证甜度的同时大幅降低含糖量，因此更有利于被消费者接受。

公开(公告)号：CN107011460B

公开(公告)日：2022-03-08

申请号：CN201710284067.6

申请日：2017-04-26

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴艳 ,  徐中香 ,  艾连中 ,  张汇 ,  胡浩 ,  李季楠

IPC: C08B37/02

Abstract: 本发明公开了一种以黑青稞麸皮为原料提取β‑葡聚糖的方法。其工艺流程包括：黑青稞麸皮原料的预处理，淀粉、木聚糖的去除，碱性溶液的提取，蛋白质的去除，提取液的透析、浓缩及乙醇沉淀，沉淀的复溶和冷冻干燥，最后即得黑青稞麸皮β‑葡聚糖。本发明利用酶法及碱性溶液联合作用，有效提高了β‑葡聚糖的得率；采用透析、醇沉步骤，有效去除了小分子及低聚糖杂质。发明所述提取工艺有效提高了β‑葡聚糖的得率和纯度，乙醇可回收利用，降低提取成本；采用的原料为黑青稞生产加工时产生的废料‑黑青稞麸皮，实现了黑青稞麸皮的经济价值。

公开(公告)号：CN105851178A

公开(公告)日：2016-08-17

申请号：CN201610438457.X

申请日：2016-06-17

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴艳 ,  徐中香 ,  梅俊

IPC: A21D13/08 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18

CPC classification number: A21D2/366 ,  A21D2/181

Abstract: 本发明涉及一种低糖紫薯戚风蛋糕及其制作方法。该低糖紫薯戚风蛋糕包括以下质量份的原料：低筋粉1000份、紫薯全粉220?280份、鸡蛋2950?3100份、牛奶540?580份、食用油520?570份、绵白糖67?73份、三氯蔗糖1.14?1.18g份、食盐3?8份；还包括柠檬汁；当所述鸡蛋的用量为300g时，所述柠檬汁的用量为1?5滴。本发明的低糖紫薯戚风蛋糕具有独特的色泽、香味和丰富的营养质量，且蛋糕的组织状态细腻，蛋糕表面完整。本发明采用三氯蔗糖替代部分绵白糖，有利于在保证甜度的同时大幅降低含糖量，因此更有利于被消费者接受。