公开(公告)号：CN102871136B

公开(公告)日：2014-03-05

申请号：CN201210324686.0

申请日：2012-09-05

Applicant: 三峡大学

Inventor： 廖全斌 ,  李昕 ,  李志红 ,  胥焘

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314

Abstract: 一种土家烟熏腊肉的加工新方法，包括以下步骤：1）将鲜肉洗净、分割成条状；2）在传统的腌制调料中加入天然抗氧化剂混匀，然后将调料均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制7-15天；3）将腌制后的肉挂起来用柴火熏制20～30天，熏肉层的温度为20～50℃，熏制时在肉与柴火之间加设隔烟尘净化层；通过上述步骤得到土家烟熏腊肉。本发明提供的方法，操作简单，便于实施，且通过本方法提供的烟熏腊肉，其各项指标符合国家相关规定，味道鲜美，易于推广。

公开(公告)号：CN102871136A

公开(公告)日：2013-01-16

申请号：CN201210324686.0

申请日：2012-09-05

Applicant: 三峡大学

Inventor： 廖全斌 ,  李昕 ,  李志红 ,  胥焘

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314

Abstract: 一种土家烟熏腊肉的加工新方法，包括以下步骤：1）将鲜肉洗净、分割成条状；2）在传统的腌制调料中加入天然抗氧化剂混匀，然后将调料均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制7-15天；3）将腌制后的肉挂起来用柴火熏制20～30天，熏肉层的温度为20～50℃，熏制时在肉与柴火之间加设隔烟尘净化层；通过上述步骤得到土家烟熏腊肉。本发明提供的方法，操作简单，便于实施，且通过本方法提供的烟熏腊肉，其各项指标符合国家相关规定，味道鲜美，易于推广。