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公开(公告)号：CN1735352A
公开(公告)日：2006-02-15
申请号：CN200480002066.9
申请日：2004-01-09
Applicant: 三井制糖株式会社
CPC classification number: A23C11/106 , A23V2002/00 , A23V2250/62
Abstract: 本发明提供了一种发酵豆浆，该发酵豆浆不仅除去大豆或豆浆原有的青涩味，且抑制在豆浆的乳酸发酵、醋酸发酵过程中产生的不快味、发酵臭、涩味、醋酸臭。本发明提供了大豆制品特征性的大豆浓味感减低的发酵豆浆。本发明提供了清淡，清新口味的发酵豆浆。通过使用巴糖，可制造出大豆的浓味感减低的，且具有清淡，清新口味的发酵豆浆。另外，还可以抑制各种味道改善剂不能抑制的发酵豆浆的不快味。
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