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公开(公告)号：CN114468031B
公开(公告)日：2023-05-26
申请号：CN202210165626.2
申请日：2022-02-23
Applicant: 成都大学
IPC: A23B4/22
Abstract: 本发明涉及肉制品精深加工技术领域，具体涉及一种微生物靶向调控延长肉制品保鲜期的方法，先通过脱菌步骤，添加弯曲乳杆菌，并利用盐水和柠檬酸钠调节pH为弯曲乳杆菌提供适宜条件，浸泡后将水甩干脱菌，使残留杂菌减少85%以上，此时原料上残留的微生物基本为弯曲乳杆菌，之后再向其中添加清酒乳杆菌和乳酸片球菌，通过分阶段泡制，使以上有益菌形成优势菌群，抑制杂菌的产生，从而延长非高温热加工肉制品保质期，与现有技术相比，可将非高温热加工肉制品的保质期延长至三个月以上。
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公开(公告)号：CN114015096B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202111218689.1
申请日：2021-10-20
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明提供了一种肉制品专用包装膜、制备方法及其应用，属于食品保藏领域。所述包装膜包含尼龙拉伸膜以及涂膜于尼龙拉伸膜上的涂膜液，所述涂膜液包括：复合保鲜剂和载体胶液，所述包装膜的制备方法包括复合保鲜剂的制备、载体胶液的制备、涂膜液的制备以及保鲜膜的制备。通过本申请公开的方法制备的保鲜膜，能在保持尼龙拉伸膜透光性的同时，有效延缓尼龙拉伸膜制备的塑料袋包装的肉制品在贮藏过程中因外界因素造成的油脂氧化酸败的问题，同时还能有效控菌和抑菌，防止微生物生长，达到长效抑菌的效果，将包装膜应用于肉制品包装，还能有效保持肉制品在贮藏期间的质构。
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公开(公告)号：CN114586963A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210219540.3
申请日：2022-03-08
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明提供了一种肉制品天然复配烟熏液及其制备方法和使用方法，该天然复配烟熏液包括以下重量配比的混合提取物组分：柏树烟熏液:柏树籽提取物:核桃青皮提取物＝1:0.5～1:0.5～1；所述柏树烟熏液是采用干馏工艺处理柏树枝而得；所述柏树籽提取物是采用醇提法结合水提法处理柏树籽而得；所述核桃青皮提取物是采用冷榨‑醇提混合提取法处理核桃青皮而得。还包括以下组分：按占混合提取物重量百分比计，阿拉伯胶1％和羧甲基纤维素钠0.3％。该天然复配烟熏液能够同时具有风味浓郁、色泽厚重以及抑菌抗氧化效果好的特点，烟熏液整体色泽呈棕褐色，尤其适用于加工“老腊肉”等烟熏产品，其烟熏处理效果更好，品质更佳。
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公开(公告)号：CN113170862A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110589600.6
申请日：2021-05-28
Applicant: 成都大学
Abstract: 一种预调理酱香腊肉的快速制作方法，其方法包括盐制、烧制、酱制以及烘烤等工序，本发明根据香料香味是否充分进入肉中，内源酶和微生物是否充分作用使肉蛋白质和脂肪适度氧化和分解产生风味物的机理，通过不同于传统制作的较高温度、真空度等特定工艺下的调香盐制、酱制发酵和梯度高低温风干，营造出具有高浓度微生物和酶类环境和快速产生风味物的条件，在实现传统腌腊肉制品的工业化快速生产，将传统的30天左右的加工期缩短至2天内的同时，保持了产品传统腊肉感官和口感，且酱香风味更浓郁，再有，本发明制作的腊肉为预调理半熟制半成品，不需刮皮、清洗处理，切片后数分钟微波烹制、蒸制或炒制即可食用，更符合现代食用需求。
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公开(公告)号：CN112154940A
公开(公告)日：2021-01-01
申请号：CN202011045868.5
申请日：2020-09-29
Applicant: 成都大学 , 西昌华宁农牧科技有限公司 , 西昌华农禽业有限公司
IPC: A01K43/00
Abstract: 本发明提供一种经过脱菌除污的洁净蛋的加工方法，涉及农畜产品加工技术领域，包括有如下步骤：S1、禽蛋挑选：养殖场生产的禽蛋，经过输送网带输送到脱菌除污处理间，在输送带上将破蛋、残次蛋剔除，S2、脱菌除污：禽蛋在脱菌除污时，通过旋转式热风高速吹拂禽蛋表面，对禽蛋进行脱菌消毒，也对蛋壳表面污物和粉尘脱除。本发明，在脱菌除污时，对禽蛋的蛋白质不会带来变性、轻微凝固等影响，快速旋转气流经过对蛋壳上表面，对附着的污物和粉尘的“切割”脱除率达95％以上，脱除的污物和粉尘借助自身重力下降掉落入装置下端的出口，不会对环境造成影响，具有除菌效果好，污物及粉尘个脱除率高，无化学残留，对禽蛋品质特性无影响等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111938101A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010855325.3
申请日：2020-08-24
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明属于农产品加工领域，公开了一种发酵组合物、发酵肉制品、发酵火腿及其制备方法。该发酵组合物包含重量比为4:1-3:1酒糟和发酵豆瓣经混合发酵处理后得到，其中，所述酒糟为白酒酿造副产物，所述发酵豆瓣为制作豆瓣酱时未添加辣椒酱、防腐剂、未经杀菌处理之前的鲜品；该发酵组合物可用于发酵肉制品，尤其是发酵火腿的制备，能够显著缩短产品发酵时间，同时还能显著提升发酵产品的风味值。
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公开(公告)号：CN111642704A
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN202010662916.9
申请日：2020-07-10
Applicant: 成都大学
IPC: A23L13/60 , A23B4/22 , A23L13/40 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了利用类球红细菌粗提物抑制腊肠脂肪和蛋白质氧化的方法，将类球红细菌在MMS培养基中活化后恒温避光微氧培养48 h，离心后用适量生理盐水重悬，超声波破碎后离心，将上清作为辅料添加到腊肠中，风干10 d后4ºC真空冷藏。本发明建立了利用类球红细菌粗提物抑制腊肠脂肪和蛋白质氧化的方法，在腊肠加工过程中没有添加亚硝酸钠，提高了产品的安全性。同时，类球红细菌粗提物富含类胡萝卜素、辅酶Q10等生理活性物质，能够有效清除自由基，具有延缓衰老、增强机体免疫力、预防心血管疾病和防治癌症、糖尿病等多种疾病。因此，本方法在显著抑制腊肠脂肪和蛋白质氧化分解的同时大大提高了腊肠的食用价值和安全性。
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公开(公告)号：CN110101074A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910335651.9
申请日：2019-04-24
Applicant: 成都大学
IPC: A23L31/00
Abstract: 本发明公开了一种菌蛋白调理素肉制品及其加工方法，包括乳化菌液制备、菌体发酵液制备、素肉糜制备、固化稳定、蒸煮及调制等步骤。本发明利用食用菌加工副产物，经微生物发酵转化为高质量营养性菌体蛋白，并在其它天然辅料等的配合下，通过特定的工艺和技术参数控制而制得。本产品外形、色泽、口感和风味与传统肉制品接近，其蛋白质含量和必须氨基酸含量比传统肉制品高，脂肪、胆固醇含量及制作成本比传统肉制品低，风味和营养性远远优于其他素肉产品。
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公开(公告)号：CN104957647B
公开(公告)日：2019-01-22
申请号：CN201510393982.X
申请日：2015-07-07
Applicant: 成都大学 , 成都丰丰食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具独特风味的肉松制品及其加工方法，该方法通过在肉松表面包裹一层乳化皮糜，可使肉松制品既富含胶原蛋白，又具有独特的风味和类似于口香糖的嚼感，同时乳化皮糜作为天然的保护膜，还能有效防止肉松制品在储藏过程中的氧化和微生物污染，有效延长肉松制品的保质期。
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公开(公告)号：CN106942619A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710170143.0
申请日：2017-03-21
Applicant: 北屯额河草原食品有限责任公司 , 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种风干肉制品及其加工方法，该方法包括原、辅料的准备、豆豉酱的制作、腌制和挂晾、风干及整型包装各步骤，本发明通过将细菌型豆豉发酵曲种接种于黄豆中，使豆豉发酵曲种中含有的豆豉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌和微球菌在黄豆中增菌培养后，再作为腌制料与原料肉混合，经过腌制发酵和间歇式升降温模式的风干工艺后使腌制料中的有益微生物在肉中充分发酵而加工出一种具有缓慢风干发酵产品特有的发酵风味的肉制品。本发明方法使规模化、标准化、安全化生产风干肉制品成为可能。
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