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公开(公告)号：CN115886082A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202111116373.1
申请日：2021-09-23
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/09
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的奶油奶酪及其制备方法。本发明中奶油奶酪的原料包括60‑70wt％的稀奶油和1.0‑1.4wt％的复合稳定剂；所述复合稳定剂包括质量比为(2‑5)：(3‑6)：(3‑6)的刺槐豆胶、瓜尔胶和海藻酸钠。本发明的奶油奶酪不仅质地细腻均一，而且在常温下可以储存6个月，具有良好的持水性和持油性。同时，本发明产品的硬度适中，不会和包装发生粘连。此外，相比于传统方法制作的奶油奶酪，本发明的奶油奶酪的生产成本更低，且不必在冷藏条件下进行运输及储存，在实际应用中具有很大的市场竞争力。
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公开(公告)号：CN115843887A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202111116376.5
申请日：2021-09-23
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/09
Abstract: 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种可常温储存的高脂肪奶油奶酪及其制备方法。本发明中奶油奶酪的原料包括85‑90wt％的稀奶油；所述原料还包括聚磷酸盐；所述聚磷酸盐与所述稀奶油的质量比为(0.3‑0.4)：(85‑90)；所述聚磷酸盐包括质量比为(3‑4)：(3‑4)的六偏磷酸钠和三聚磷酸钠。本发明对奶油奶酪的原料配方及制备工艺进行优化，得到了一种可常温储存的高脂肪奶油奶酪，该奶油奶酪质地细腻均一，脂肪含量为34‑36wt％，蛋白质含量为7‑8wt％，在常温下可以储存6个月，期间持水性和持油性良好；并且，与传统工艺制作的奶油奶酪相比，本发明的奶油奶酪成本更低。
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公开(公告)号：CN115530246A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202110727603.1
申请日：2021-06-29
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的即食再制干酪及其制备方法。按重量份计，其原料包括：奶油干酪20‑30份，复合乳化盐0.5‑0.9份，复合稳定剂0.35‑0.6份；复合乳化盐包括重量比为(2‑4)：(3‑5)的六偏磷酸钠和磷酸三钠；稳定剂包括重量比为(2‑4)：(1.5‑2)的羟丙基二淀粉磷酸酯和选自刺槐豆胶、Lambdar卡拉胶、刺云豆胶其中的一种。本发明的即食再制干酪不仅质地蓬松，入口即化，而且质构均一稳定，产品内部聚合性较好，其硬度0.2‑0.4g≤50g，内聚性0.2‑0.4g，水分含量为5‑10wt％，可在常温下保存9个月，且保质期内在产品颗粒完整，无掉渣和破碎现象。
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公开(公告)号：CN115136992A
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN202110343225.7
申请日：2021-03-30
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的再制奶酪及其制备方法。所述再制奶酪的表面呈硬壳状，内部的水分含量为20‑25wt％，且以原料总重为基准，所述再制奶酪包括50‑60wt％的原生奶酪和2‑3wt％的乳化盐；其中，所述乳化盐包括质量比为(5‑6)：(3‑4)：(3‑4)的柠檬酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠。本发明中再制奶酪的蛋白质含量高达25wt％，脂肪含量高达20wt％，具有很高的营养价值。同时产品的水分含量在20‑25wt％之间，风味良好且咀嚼感较好，干燥后产品不析油、不析水，成型完整、质构稳定且表皮形成硬壳，在常温下可以储存6个月并保持较佳的食品品质。
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公开(公告)号：CN114680195A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011582160.3
申请日：2020-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种品质改良的液体油脂制品及其制备方法。本发明提供的品质改良的液体油脂制品，包括如下质量百分含量的组分，植物油63‑75％；无水奶油15‑30％；液体乳5‑8％；食用盐0.5‑1.7％；乳化剂0.3‑0.6％。本发明提供的品质改良的液体油脂制品，通过各组分的选择以及用量的调整，尤其是特定熔点无水奶油的选择，使得难于乳化的无水奶油与植物油脂之间能够很好的相融，所得产品在常温10‑30℃保存条件下，产品稳定不分层，呈现液体状态，颜色均匀一致，烟点相对较高，粘度在300CP‑350CP；无水奶油的添加量较高，产品的风味更好，且综合了动物油脂和植物油脂营养，长短链脂肪酸含量丰富，营养价值高，使用方便，具有更广泛的应用和市场前景。
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公开(公告)号：CN113749154A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202010491585.7
申请日：2020-06-02
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了一种切片再制干酪、干酪复合产品及制备方法。该切片再制干酪，通过控制切片再制干酪中蛋白含量和脂肪含量，以及蛋白中酶凝酪蛋白和非酶凝酪蛋白的质量比；同时控制切片再制干酪中作为原料的第一乳化盐的含量，保证将该切片再制干酪和夹心料液所形成的片上片产品时，夹心不会出现漏料或分层缺陷。该干酪复合产品是通过切片再制干酪和奶油奶酪形成依次层叠的切片再制干酪、奶油奶酪和切片再制干酪，夹心不会出现漏料或分层缺陷。
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公开(公告)号：CN108094545B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201711449358.2
申请日：2017-12-27
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明公开了固态乳制品和制备固态乳制品的方法，其中，用于制备固态乳制品的原料包括：8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脱脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的单，双甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉胶、0.2～0.4重量％的结冷胶、0.2～0.5重量％的琼脂、0.2～0.5重量％的果胶、以及余量的生牛乳和菌种，所述菌种的终浓度为10～15克/吨。本发明提出的固态乳制品不仅口感酥脆，结构稳定，而且可以在常温下长期保存，便于运输和储存。
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公开(公告)号：CN107927187B
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN201711270179.2
申请日：2017-12-05
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及再制干酪及其制备方法。该干酪包括：成熟期为1个月内的原生干酪15‑40重量份，乳脂肪原料10‑25重量份，酶法酪蛋白5‑10重量份，酸法酪蛋白5‑8重量份，乳化盐0.8‑1.2重量份，食用盐0.5‑0.8重量份，脱脂乳粉0.5-1.0重量份，卡拉胶0.5‑1重量份。该再制干酪具有与全部使用酶法酪蛋白生产的再制干酪一致甚至更好的融化性和油脂析出性，加工过程中成型容易，加热到乳化温度后可以很快形成“面团”结构从而进行烘焙使用。
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公开(公告)号：CN105638917B
公开(公告)日：2019-07-26
申请号：CN201610043539.4
申请日：2016-01-21
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明公开了棒状再制干酪及其制备方法。所述棒状再制干酪的原料包括：15～30重量份的原生干酪；5～20重量份的全脂乳粉；3～6重量份的乳清蛋白粉；5～20重量份的乳脂肪原料；0～10重量份的白砂糖；0～5重量份的牛奶浓缩蛋白；0.6～1.2重量份的乳化盐；以及0.5～1.1重量份的稳定剂。本发明的棒状再制干酪可以在较低的温度下进行灌装，不会出现漏料现象，稳定性强，且风味口感极佳。
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公开(公告)号：CN110024862A
公开(公告)日：2019-07-19
申请号：CN201910335591.0
申请日：2019-04-24
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/032
Abstract: 本发明公开了一种马苏干酪及其制备工艺。该制备工艺首创性地向预酸化的生牛乳中加入紫甘蓝色素粉，并且根据产品特点，在后续工艺中将热烫后的凝块浸渍于紫甘蓝色素水溶液中，利用紫甘蓝色素粉中花色苷监测乳清、凝块的pH值的变化，当其pH值变化时，花色苷的结构发生了变化，从而使产品发生显著的颜色变化，给生产加工起到指导和提示作用，解决了马苏干酪制备过程中pH监测费时费力的问题。同时，在后续工艺中将热烫后的凝块浸渍于紫甘蓝色素水溶液中，结合贮藏技术，更好地保持马苏里拉终产品的粉色效果，解决了目前市面上马苏干酪颜色单一(淡黄色或乳白色)的问题。
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