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公开(公告)号：CN108960315B
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN201810677042.7
申请日：2018-06-27
Applicant: 河南农业大学
IPC: G06K9/62
Abstract: 本发明公开了一种调理肉制品品质智能化评价系统及方法，采用多传感信息融合技术，利用评价系统中的智能电子鼻模块、智能电子舌模块、高光谱图像采集模块、数据分析系统，计算机以及友好人机管理界面进行评价，智能电子鼻模块与计算机通过数据线连接，包括气敏传感阵列、密闭气室，采样泵、排废泵以及单片机装置；气敏传感阵列与单片机装置相连，待测气体由采样泵抽出后进入传感器阵列反应室，与传感器发生吸附反应，使得传感器产生电阻变化。依据转换器将电阻信号转换成电压信号后通过串口通信传送至计算机上。本发明克服了人工感官评定主观性强，一致性差以及产品质量不稳定的问题，为企业关于复杂的原辅料配比提供一种智能化的解决方案。
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公开(公告)号：CN110863354B
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN201911203528.8
申请日：2019-11-29
Applicant: 河南农业大学
IPC: D06M15/15 , D01F8/18 , D01F8/16 , D01F8/02 , D01F1/10 , D01F1/09 , D04H1/728 , D06M101/02 , D06M101/30 , D06M101/06
Abstract: 本发明公开了一种肉制品多功能保鲜膜，其是以纳米纤维膜为基体，表面负载酸性多糖复合蛋清液膜制备获得，其制备方法是由以海藻酸钠、羧甲基壳聚糖、聚乙二醇、纳米竹纤维、竹叶黄酮、姜黄素、聚赖氨酸和葡萄糖酸钙为原料采用静电纺丝技术获得纳米纤维膜，而后采用层层自组装技术将酸性多糖复合蛋清液负载于纳米纤维膜上获得；实现了保鲜膜中有效活性成分的保持以及活性成分的缓慢释放，延长了保鲜膜的保鲜时长；该保鲜膜呈现黄色，其具有良好的防腐、抗氧化性能，用于肉制品保鲜，延长了肉制品的保质期；同时具有指示肉制品腐败变质的作用，实现了保鲜膜具有防腐、抗氧化以及指示肉制品腐败变质的多功能性。
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公开(公告)号：CN111961626A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010877222.7
申请日：2020-08-27
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一株清酒乳杆菌菌株及其在食品加工中的应用专利申请事宜。该菌株的分类名称为：清酒乳杆菌HNF4，保藏编号为：CCTCC NO：M2020338。云南腊肉是我国一种地域性较强的传统发酵风味肉制品，不仅具有独特的风味与口感，而且具有悠久的历史与深厚的文化底蕴。本申请中，发明人以云南自然发酵腊肉为原料，以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等为指标，筛选获得了一株产酸能力强，且具有较好耐盐性和耐亚硝酸盐性好的清酒乳杆菌菌株，基于此菌株，可为云南腊肉的工业化生产及标准化肉制品发酵剂的制备奠定一定技术基础。
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公开(公告)号：CN111955669A
公开(公告)日：2020-11-20
申请号：CN202010877632.1
申请日：2020-08-27
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，涉及一种半干型牛肉干的发酵加工工艺专利申请事宜。该工艺具体包括：原料修整、腌制、发酵、卤煮、烘烤制备成半干型牛肉干等步骤。本申请中，发明人以沙克乳杆菌为发酵菌种，以水分含量、水分分布、pH值、水分活度、剪切力及感官评价等为评价指标，通过设计不同发酵时间，对不同发酵时间的半干型发酵牛肉干的品质进行了比较研究，从而为半干型牛肉产品的发酵工艺改善奠定一定技术基础，同时也为其他类型牛肉制品的加工提供了较好借鉴和参考。
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公开(公告)号：CN109852677B
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN201910294238.2
申请日：2019-04-12
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本发明提出了一种冷链肉与肉制品物流过程中品质智能检测方法及系统，检测方法步骤为：通过微生物多样性分析确定样品的优势致腐微生物；确定样品中优势致腐微生物的动态波动温度；设置培养温度和时间参数将样品放入波动温度培养箱中进行培养，进行细菌总数和优势腐败菌总数平板计数，构建动态条件下的生长和存活曲线；构建冷链肉制品微生物三级动态模型，优化动力学参数，得到温度波动条件下不同优势致腐微生物的间歇性动态预测模型。本发明可精确、实时地描述波动温度条件下微生物的生长和存活特性，构建互联网+技术实时可视化不同冷链肉与肉制品新鲜度平台，实现冷链肉与肉制品智慧物流，提升消费信心，减少产业损失，提高了经济效益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110881624A
公开(公告)日：2020-03-17
申请号：CN201911171994.2
申请日：2019-11-26
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种用于提高出品率的牛肉腊肠加工方法的专利申请。该方法包括：备料、搅拌、灌肠、烘烤、晾晒等步骤。牛肉腊肠在自然发酵过程中，通过利用自然环境中所存在的乳酸菌等有益微生物的自然发酵，从而来调节腊肠中不同营养成分配比、同时赋予腊肠特殊的风味和口感。本申请中，发明人通过对传统牛肉腊肠制备工艺和现代腊肠加工工艺的结合，较好改进了牛肉腊肠制备工艺。初步实验效果表明，所制备牛肉腊肠出品率比普通工艺制备腊肠显著增加了26.86%，色泽和组织状态评分也有一定提高，同时风味与传统牛肉腊肠风味较为接近，且硬度、咀嚼性等品质也得到了进一步改善，表现出较好的应用效果。
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公开(公告)号：CN110863354A
公开(公告)日：2020-03-06
申请号：CN201911203528.8
申请日：2019-11-29
Applicant: 河南农业大学
IPC: D06M15/15 , D01F8/18 , D01F8/16 , D01F8/02 , D01F1/10 , D01F1/09 , D04H1/728 , D06M101/02 , D06M101/30 , D06M101/06
Abstract: 本发明公开了一种肉制品多功能保鲜膜，其是以纳米纤维膜为基体，表面负载酸性多糖基卵清蛋白膜制备获得，其制备方法是由以海藻酸钠、羧甲基壳聚糖、聚乙二醇、纳米竹纤维、竹叶黄酮、姜黄素、聚赖氨酸和葡萄糖酸钙为原料采用静电纺丝技术获得纳米纤维膜，而后采用层层自组装技术将酸性多糖基卵清蛋白负载于纳米纤维膜上获得；实现了保鲜膜中有效活性成分的保持以及活性成分的缓慢释放，延长了保鲜膜的保鲜时长；该保鲜膜呈现黄色，其具有良好的防腐、抗氧化性能，用于肉制品保鲜，延长了肉制品的保质期；同时具有指示肉制品腐败变质的作用，实现了保鲜膜具有防腐、抗氧化以及指示肉制品腐败变质的多功能性。
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公开(公告)号：CN110477293A
公开(公告)日：2019-11-22
申请号：CN201910734995.7
申请日：2019-08-09
Applicant: 河南农业大学
Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉饼专利申请事宜。配方组成为：牛肉100kg+食盐1~3kg+黑胡椒0.1~0.5Kg+复合磷酸盐0.1~0.5Kg+抗坏血酸钠0.1~0.2Kg+烟酰胺0.001~0.005Kg+嫩肉粉0.01~0.1Kg；优选配方中，还包括食用胶0~0.6Kg和/或植物油脂3~18Kg和/或植物淀粉0～9Kg和/或植物蛋白0～9Kg和/或蔬菜0~30Kg。本申请结合植物源添加物对于牛肉饼的稳定性、加工特性及品质影响的深入研究和分析，为牛肉饼的品质与营养效果的稳定提升奠定了较好的技术基础，也可为其他食品配方的改进提供一定借鉴和参考。
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公开(公告)号：CN109349542A
公开(公告)日：2019-02-19
申请号：CN201811265894.1
申请日：2018-10-29
Applicant: 河南农业大学
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明公开了一种提高调理猪排保水保油性的方法，采用变压滚揉即加压滚揉→静置→真空滚揉→静置，不断循环的方式进行，滚揉温度为0-4℃，加压滚揉压强为0.25MPa，变压滚揉过程当中，气体组分为CO2:N2体积比=1:1，滚揉机的倾斜角度为8°。加压滚揉相较于普通滚揉，对提高产品的出品率效果显著。变压滚揉腌制后的调理猪排制品剪切力最小2.43Kg，肌纤维直径最小（16.35μm），弛像时间T2最短，水分相对含量pT2值最大，其出品率最高（118%），感官评定中，嫩度和满意程度得分最高。综上所述，变压滚揉与普通滚揉相比较，保水性好，嫩化效果最佳，产品品质与质量最高。
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公开(公告)号：CN106819907A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710046808.7
申请日：2017-01-22
Applicant: 河南农业大学
CPC classification number: A23B4/06 , A23V2002/00 , B65B25/067 , B65B31/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明提供了一种真空包装皮丝的加工方法，真空包装皮丝加工方法以皮丝为基础，通过油炸、碱水洗涤、清水洗涤、控晾、真空包装等几种工艺优化加工而成。通过真空包装皮丝的加工，丰富了皮丝的食用方式，延长了紫薯条的加工周期，解决了干皮丝不被消费者接受，以及猪皮浪费的问题，加工的成品易保存，保持了皮丝独特的风味和营养，方便人们食用，为皮丝加工提供了一种科学、安全、健康的制备方法，具有广阔的市场应用前景。
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