一种含藜麦蛋白的植物肉及其制备方法和应用

    公开(公告)号:CN115005322B

    公开(公告)日:2024-02-06

    申请号:CN202111454620.9

    申请日:2021-12-01

    Abstract: 本发明公开了一种含藜麦蛋白的植物肉及其制备方法和应用,所述植物肉按重量份数计,包括如下组分制成:大豆蛋白48~53份、藜麦蛋白粉18 22份、抗性糊精0.25 0.75份、马铃薯蛋白4~ ~~6份、棕榈油9~11份、调味辅料15~20份。本发明结合植物蛋白肉需求的大趋势,根据藜麦高蛋白和氨基酸成分比例接近奶酪蛋白的特点,以藜麦和大豆蛋白为主要原料复配多种纯植物源营养物质,如马铃薯蛋白、椰子油等,制成藜麦植物蛋白肉,可作为动物肉类替代品被加工成中西餐各种菜肴。本发明优点在于不含过敏原、蛋白氨基

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