公开(公告)号：CN104585585A

公开(公告)日：2015-05-06

申请号：CN201510071397.8

申请日：2015-02-11

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑亚凤 ,  郑宝东 ,  王琦 ,  郭泽镔 ,  刘文聪 ,  田玉庭

IPC: A23L1/09

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/328 ,  A23V2200/308 ,  A23V2250/5118

Abstract: 本发明公开了一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法，其主要原料为经过压热处理的莲子淀粉、番茄粉、卡拉胶、木糖醇和硬脂酸镁，咀嚼片中抗性淀粉的含量为25-32wt.%。将各组分搅拌均匀，过筛，采用湿法造粒，干燥后压片成型。咀嚼片中的主要成分莲子淀粉进行压热处理后，显著提高其功效成分——抗性淀粉的含量。该咀嚼片低热量，低血糖生成指数，除了保持了番茄与莲子的营养成分外，还强化了抗性淀粉的含量，适合广大人群对补充营养和膳食纤维（抗性淀粉）的需求，特别是适合糖尿病患者，对于稳定血糖水平和缓解高血糖症状具有一定的作用。

公开(公告)号：CN103798739B

公开(公告)日：2015-04-01

申请号：CN201410045448.5

申请日：2014-02-08

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  郑宝东 ,  曾红亮 ,  刘文聪 ,  张怡 ,  伍鸿强 ,  曾绍校

IPC: A23L1/238

Abstract: 本发明公开了一种提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的方法，通过向曲料中添加干大豆重量0.10～0.20%的泛酸、3～5%的番茄渣提取物和1.25～1.5%无机盐混合液，同时在翻曲时向大曲喷洒浓度为5%（w/v）的泛酸溶液，以达到提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的目的。本发明在不改变原有酱油制曲工艺的基础上，通过添加安全、无毒的泛酸、食品加工废料—番茄渣提取液以及无机盐溶液，可使酱油成曲中酸性蛋白酶活力提高43.9～61.3%，增加酱油的原料蛋白质利用率和氨基酸态氮生成率，酱油产品质量得以显著提高，同时降低了生产成本，经济效益显著。

公开(公告)号：CN103798739A

公开(公告)日：2014-05-21

申请号：CN201410045448.5

申请日：2014-02-08

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  郑宝东 ,  曾红亮 ,  刘文聪 ,  张怡 ,  伍鸿强 ,  曾绍校

IPC: A23L1/238

CPC classification number: A23L33/10 ,  A23L27/50 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/15 ,  A23V2250/705

Abstract: 本发明公开了一种提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的方法，通过向曲料中添加干大豆重量0.10～0.20%的泛酸、3～5%的番茄渣提取物和1.25～1.5%无机盐混合液，同时在翻曲时向大曲喷洒浓度为5%（w/v）的泛酸溶液，以达到提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的目的。本发明在不改变原有酱油制曲工艺的基础上，通过添加安全、无毒的泛酸、食品加工废料—番茄渣提取液以及无机盐溶液，可使酱油成曲中酸性蛋白酶活力提高43.9～61.3%，增加酱油的原料蛋白质利用率和氨基酸态氮生成率，酱油产品质量得以显著提高，同时降低了生产成本，经济效益显著。

公开(公告)号：CN103610122A

公开(公告)日：2014-03-05

申请号：CN201310649894.2

申请日：2013-12-06

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  郑宝东 ,  曾红亮 ,  张怡 ,  刘文聪

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23L17/40 ,  A23L17/50 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/48 ,  A23V2300/24

Abstract: 本发明公开了一种即食鲍鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：原料去壳取肉、复合盐溶液滚筒清洗、超声波耦合双氧水减菌化处理、漂洗装罐、排气封口、温和杀菌、检验包装。本发明在滚筒清洗过程中采用食盐与氯化钙的复合盐溶液处理，提高鲍鱼肉的持水性和质构，改善鲍鱼罐头高温杀菌后的肉质弹性和口感；采用超声波耦合双氧水减菌化处理和控制汤汁pH值，有效减低鲍鱼在杀菌前的残菌率，降低杀菌温度，实现温和杀菌，防止蒸煮损失，并保证鲍鱼罐头成品良好的嫩度和色泽。本发明适用于任何汤汁的配伍，可操作性强，便于工业连续化生产。

公开(公告)号：CN102702273A

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN201210163887.7

申请日：2012-05-24

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 卢旭 ,  曾绍校 ,  郑宝东 ,  郑亚凤 ,  张怡 ,  田玉庭

IPC: C07H3/06 ,  C07H1/08 ,  C08B37/00 ,  A23L1/09

Abstract: 本发明为莲子低聚糖的提取方法，属植物功能性成分的提取方法，本发明提供了一种从莲子中提取低聚糖的方法，步骤为：选料、浸泡、打浆、淀粉酶酶解、蛋白酶酶解、酵母发酵、含糖组分提取、脱蛋白、乙醇醇析、大孔吸附树脂纯化，经干燥后可得莲子低聚糖粉末。本发明对于拓展莲子深加工途径，提升莲子产业价值，丰富莲子功能学领域的研究具有积极的意义。本发明所制得莲子低聚糖安全性好，操作简便易行，生产设备成本较低，条件易于控制，可用于产业化生产，其具有调节胃肠道菌群的作用。

公开(公告)号：CN102212213A

公开(公告)日：2011-10-12

申请号：CN201110122155.9

申请日：2011-05-12

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑宝东 ,  张帆 ,  林鸳缘 ,  曾绍校 ,  张怡 ,  田玉庭 ,  彭彬

IPC: C08L3/02 ,  C08L5/00 ,  C08L5/04 ,  C08J5/18 ,  B65D65/46

CPC classification number: Y02A40/961 ,  Y02W90/11

Abstract: 本发明提供一种莲子淀粉变性的方法，原料经过混合、调节pH、干燥、干热至成品。本发明应用添加离子胶与干热处理相结合的方法对莲子淀粉进行改性，有效改善莲子淀粉的物理性质和食用品质，扩大其应用范围；工艺简单，收率高，缩短改性时间，提高生产效率；安全、无污染。并且根据离子胶种类和用量，以及反应pH的不同可以制得不同糊化特性、流变学特性以及成膜性的变性莲子淀粉，满足不同的应用要求。干热法是一种物理改性淀粉的新方法，结合了热处理和干法工艺的优越性，为变性淀粉的生产开辟一条新的途径，且该技术易于即时控制，能够实现连续自动化的清洁生产。