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公开(公告)号：CN111333750B
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN202010213943.8
申请日：2020-03-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提壳寡糖‑N‑香叶醇衍生物及其制备方法和用途，其中，一种壳寡糖‑N‑香叶醇衍生物，取代度为0.26‑0.283；一种壳寡糖‑N‑香叶醇衍生物的制备方法，其包括，将壳寡糖溶解于二甲基亚砜，将香叶基溴溶解于二甲基甲酰胺，然后混合，加入催化剂搅拌，水浴反应后加入丙酮，离心收集所得沉淀，索氏抽提、真空干燥，即得壳寡糖‑N‑香叶醇衍生物。本发明制备方法简单，成本低、提纯方法简便、性质稳定，得到的壳寡糖衍生物具有良好水溶性和抗菌活性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等各种细菌均具有很好的抗菌活性，在医药、食品、化妆品和农业等领域具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN112674153A
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN202010826621.0
申请日：2020-08-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于鱼片保鲜的超声物理场辅助壳寡糖浸渍的涂膜保鲜方法，包括，原料预处理；将原料预处理后的鱼片与壳寡糖浸渍液混合，在超声频率为30～40KHz、超声温度为0～10℃条件下，超声处理8～10min，即得超声浸渍鱼片；将超声浸渍鱼片低温沥干后，包装、贮藏，即得涂膜保鲜鱼片。本发明通过将壳寡糖浸渍涂膜与超声波辅助相结合，超声波有助于壳寡糖的扩散，其本身也可利用空穴效应破坏微生物结构，实现对鱼肉的协同保鲜效果，通过优化壳寡糖浓度与超声条件，避免壳寡糖对鱼片感官品质以及超声热效应对鱼片整体品质的影响。
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公开(公告)号：CN112425738A
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN202011326865.9
申请日：2020-11-24
Applicant: 平江县华文食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种油炸鱼制品及其制备方法，包括以下步骤：获取含水量为66.5wt％～67.5wt％的鱼仔；将鱼仔进行油炸，并根据鱼仔油炸后所需的目标含水量控制所述鱼仔的油炸时间，目标含水量w与油炸时间t具有以下关系；将油炸后的鱼仔进行拌料、装袋、杀菌，得到所述油炸鱼制品。本发明在确定合理可行的工艺路线与控制原料初始含水量基础上，建立了油炸水分随时间变化的模型，可以根据油炸后鱼仔的目标含水量准确地确定对应的油炸时间，从而精确地控制脱水程度，避免过度油炸或者油炸不到位，保证了产品的营养价值和鱼肉固有的鲜美滋味。w＝0.0013t2‑0.5405t+64.994。
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公开(公告)号：CN106720188B
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN201611087877.4
申请日：2016-12-01
Applicant: 江南大学
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法及其产品与应用，其中方法包括，将月桂酸单甘油酯、乙醇、吐温20和水混合，以100～200rpm搅拌15～25min后，在35～45KHz下超声处理30～90min，然后加入到壳聚糖溶液中，形成冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂；所述月桂酸单甘油酯与乙醇的质量比为1:0.8～1.2；所述月桂酸单甘油酯与吐温20的质量比为1:5～7；所述月桂酸单甘油酯与水的质量比为1：7～9。本发明所制得的抗菌涂抹保鲜剂无刺激性气味，能够有效抑制菌落总数，且能够有效抑制嗜冷菌假单胞菌、产H2S菌等微生物生长。
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公开(公告)号：CN111493305A
公开(公告)日：2020-08-07
申请号：CN202010425569.8
申请日：2020-05-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有果香风味的无外加盐的发酵鱼露的制备方法，包括：(1)将原料破碎并溶解于水中，调节pH为3.0～3.5；(2)通过两次过滤的方法依次去除未溶解的残渣和滤液表层的脂肪；(3)加热使滤液中的内源酶失活，再冷却；(4)将冷却后滤液的pH调至6.0，添加蛋白酶，使原料酶解；(5)加热使添加的蛋白酶失活；(6)向水解液中添加碳源并灭菌；(7)将活化后的乳酸菌和酵母菌混合接种到灭菌后的水解液中，密闭发酵至碳源耗尽；(8)将发酵好的水解液灭菌，获得所述的鱼露。本发明还公开了由上述方法制备的鱼露。本发明的制备方法采用无外加盐发酵，消除了外加食盐带来的健康风险，同时产品具有浓郁的果香。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111387465A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN202010296153.0
申请日：2020-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物发酵剂提高鱼酱酸品质的方法，包括，腌制、干燥、配料、拌料；接种：取植物乳杆菌菌粉和生香酵母菌菌粉加入拌料后得混合料中，添加量分别为鱼肉和辣椒总质量的0.01％～0.02％和0.25％～0.5％，其中植物乳杆菌菌粉直接投入，生香酵母菌菌粉投入前用37℃水活化30min，将发酵剂与上述物料混匀；密封、发酵。本发明利用微生物发酵剂控制鱼酱酸发酵过程，利用植物乳杆菌的快速生长产酸，迅速将pH降低至4.5以下，有效抑制腐败菌的生长，减少生物胺的积累，总生物胺含量较传统自然发酵降低40～80％，显著提高了产品安全性。
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公开(公告)号：CN111296548A
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN202010188651.3
申请日：2020-03-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，包括，将淡水活鱼宰杀经冰水洗净后沥干，将3～4％料酒、1～2％生姜和葱段混合打酱，与2-3％食盐一起均匀分布在鱼身内外两侧，10℃低温腌制30-40min；再用冰水冲洗鱼体去掉腌制料与渗出液，将鱼体沥干后浸渍于复合保鲜液中真空渗透涂膜处理，先在真空压力5～10kPa下浸渍5～15min，然后在数秒内恢复常压并再浸渍5～10min，结束后捞出沥去多余涂膜保鲜液，并在低温鼓风环境下沥干成膜，用保鲜袋将鱼体真空包装后冷藏。本方法采用的联合保鲜技术简单有效，鱼肉贮藏期间品质保持良好，极大延长整鱼的冷藏货架期。
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公开(公告)号：CN105475456B
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201510982661.3
申请日：2015-12-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23B4/20 , A23L3/3472
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法，所述淡水鱼复合保鲜剂以各组分在水溶液中的质量分数计，大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％。本发明通过将大蒜提取液、绿茶提取液和紫苏提取液复合，制成复合保鲜剂，起到抑制鱼片内源蛋白酶活性和腐败微生物生长的作用，从而有效抑制鱼片品质裂化。该技术可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质，有效延长鱼片的保鲜期限，提高了冷藏保鲜鱼片产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN109757677A
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201910247878.8
申请日：2019-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，包括，取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块，向鱼块中添加占鱼块质量百分含量1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3h，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，将鱼块在12～18℃下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；添加姜粒，清油，十三香，盐，辣椒粉，红曲粉，与鱼块拌匀，装入高温蒸煮袋中，真空封口后，高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。本发明通过两段式腌制协同低温干燥，在改善鱼肉质构的同时，风味鱼口感更佳。
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公开(公告)号：CN109444358A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811316926.6
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于-5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。
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