公开(公告)号：CN103719696B

公开(公告)日：2015-11-18

申请号：CN201410014931.7

申请日：2014-01-13

Applicant: 博乐市西北粮油工贸有限公司 ,  济南大学 ,  呼图壁县北疆粮油工贸有限责任公司

Inventor： 李强 ,  赵晓燕 ,  陈军 ,  李军 ,  王宪昌 ,  张奇志

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/30

Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种果蔬超微粉复合面粉。本发明的果蔬超微粉复合面粉，是由果蔬超微粉与特定面粉混合而成的；具体来说，由10-68份700-800目的果蔬超微粉与100份由山农16号小麦加工而成的蛋白含量为11.8-12.3％的面粉组成。本发明所用的由山农16号小麦加工而成的面粉，其湿面筋含量为28.1%；湿面筋含量过低，并不适用于加工湿面条。所加工而成的湿面条存在过软、易断、易粘连等缺点。当将其与特定量、特定粒度的果蔬超微粉混合之后；虽然其蛋白含量没有明显变化，但是其湿面筋含量有了显著提高。同时，其制备成面团之后的拉伸性能、弹性性能、剪切性能都有了显著改变；从而使其适合用于加工湿面条。

公开(公告)号：CN104273187A

公开(公告)日：2015-01-14

申请号：CN201410504621.3

申请日：2014-09-28

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  陈军 ,  虎海防 ,  孙雅丽 ,  古丽江·许库尔汗 ,  努尔曼·阿不拉

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D2/266 ,  A21D2/36 ,  A21D2/364 ,  A21D8/047 ,  A21D13/44

Abstract: 本发明涉及一种大豆花生核桃小米发酵营养煎饼及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的大豆花生核桃小米发酵营养煎饼是以10份面粉、30份小米粉、30-40份花生粕粉、20-30份核桃粕粉及5-10份大豆蛋白为主要原料制备而成的。本发明的煎饼，营养丰富，不添加香精，具有蛋白独特的香味；口感柔和、咀嚼弹性和保水性能好，煎饼的柔软度高、韧性好、更加筋道；此外，植物复合蛋白煎饼具有营养与保健作用，增加了煎饼的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。本发明的制备方法，所需发酵时间短、生产周期缩短、降低生产成本；而且该方法简单易控，适合规模化生产。

公开(公告)号：CN104222210A

公开(公告)日：2014-12-24

申请号：CN201410505603.7

申请日：2014-09-28

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  陈军 ,  虎海防 ,  孙雅丽

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明涉及一种花生粕和葡萄皮渣营养烧饼及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的花生粕和葡萄皮渣营养烧饼是以100份面粉、400-550份花生粕粉、葡萄皮渣粉及175-230份水为主要原料制备而成的。本发明的烧饼，营养丰富，不添加香精，具有浓郁的葡萄香味；口感细腻、酥脆度好；保质期延长，酥脆度的保持时间长；此外，花生粕和葡萄皮渣营养烧饼具有营养与保健作用（对保护心血管，抗氧化、抗突变、降血脂、促进细胞增殖等有很好的效果），增加了煎饼的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。本发明的制备方法，所需发酵时间短、缩短生产周期、降低生产成本；而且该方法简单易控，适合规模化生产。