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公开(公告)号：CN116941677A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202210379250.5
申请日：2022-04-12
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种可常温储存的奶酪棒及其制备方法。所述奶酪棒的原料包括10‑15wt％的奶油奶酪；所述原料还包括复合磷酸盐；所述复合磷酸盐与所述奶油奶酪的质量比为1.4‑2.3：10‑15；所述复合磷酸盐包括质量比为0.5‑0.8：0.1‑0.2：0.3‑0.5：0.2‑0.4：0.3‑0.4的磷酸三钙、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钾和柠檬酸钠。本发明提供的奶酪棒，通过原料配方和制备工艺的调整，所得产品的钠含量≤220mg/100g，蛋白含量≥8.5g/100g，产品清爽Q弹，同时产品常温储存质地稳定，保质期内不会出现塌陷、开裂、掉棒等问题，在常温条件下可储存6个月。
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公开(公告)号：CN115530245B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202110725624.X
申请日：2021-06-29
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097 , A23C19/10
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种含有双层奶酪的食品及其制备方法。所述食品包括内容物奶酪和包覆在所述内容物奶酪上的外层奶酪，通过对其配方和制备工艺的优化，使其在加工过程及后续的货架期内不融化，不析油，质构均一稳定，且两种奶酪的结合度高，不会出现脱落现象或产品之间的粘连现象。同时，产品具有较优的脆性，放入口中咀嚼时有微小的嘎嘣声响，8.3mJ≤咀嚼性≤11.2mJ，口感良好。此外，本发明产品的水分保持在10‑15％，可常温保存9个月。
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公开(公告)号：CN114568543B
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202011388332.3
申请日：2020-12-01
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097 , A23C19/10
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可煎烤的再制奶酪及其制备方法。本发明通过对再制奶酪的内容物原料、表皮原料及制备过程进行优化，使其在高温煎烤时表皮不融化且会形成硬壳，而内容物具有拉丝性，拉丝长度可达到2‑4cm，从而形成外脆里嫩的口感，满足烹饪与食用需求。此外，本发明产品的水分含量在15‑20％，常温下在真空包装中可以储存9个月，有利于对其进行保存和运输。
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公开(公告)号：CN114568541B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202011384567.5
申请日：2020-12-01
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097 , A23C19/10
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可被热水复原的再制奶酪及其制备方法。本发明通过对再制奶酪的配方和制备过程的优化，使其在用热水复原后可以得到浓汤，且没有颗粒、分层和絮状和起泡现象。同时，本发明的产品呈块状，质地不塌陷，成型效果好。其在常温下可保持其均匀稳定的复原特性，并且可保存9个月，有利于保存和运输。
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公开(公告)号：CN116135028A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202111371958.8
申请日：2021-11-18
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/064 , A23C19/032 , A23C19/05
Abstract: 本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种奶油奶酪及其制备方法。本发明提供的奶油奶酪的制备方法中，增加了在50‑60℃搅拌30‑60min，一次杀菌，降温至50‑60℃，静置3‑4h，得水合物料的水合步骤，通过具体水合参数的控制，可以改善奶油奶酪的质地和风味，降低乳粉味；分两次添加食盐，增加乳蛋白粉复溶性降低粉感和改善奶油干酪风味；另外，将乳蛋白粉配成水溶液与稀奶油混合进行发酵，减少了固态发酵时间，缩短了生产时间。本发明以乳蛋白粉为原料，能够显著降低奶油奶酪的生产成本，提高其市场竞争力；通过各组分之间用量的调整，能够使奶油奶酪风味质构品质与市场上以巴氏杀菌乳为原料制备得到的奶油奶酪一致，具有广泛的市场前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114680194A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011580634.0
申请日：2020-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种液体油脂制品及其制备方法。本发明提供的液体油脂制品，包括如下质量百分含量的组分，植物油70‑89％；黄油10‑20％；液体乳5‑8％；食用盐0.5‑1.5％；乳化剂0.5‑1.5％。本发明提供的液体油脂制品，通过各组分的选择以及用量的调整，使得动、植物油脂之间能够很好的相融，所得产品在常温10‑30℃保存条件下，产品不分层，呈现乳化的液体状态，粘度在300CP‑350CP；产品颜色均匀一致，产品烟点较高，可达177℃以上，油脂味道好，且综合了动物油脂和植物油脂营养，长短链脂肪酸含量丰富，营养价值高，使用方便，适用于油炸、烘焙、烹饪的使用，具有更广泛的应用和市场前景。
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公开(公告)号：CN114680193A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011580583.1
申请日：2020-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种含无水奶油的液体油脂制品及其制备方法。本发明提供的含黄油液体油脂制品，包括如下质量百分含量的原料，植物油70‑84％；无水奶油10‑20％；液体乳5‑8％；食用盐0.5‑1.7％；乳化剂0.3‑0.8％。本发明提供的含无水奶油的液体油脂制品，通过各组分的选择以及用量的调整，特别是乳化剂的选择，使得动、植物油脂之间能够很好的相融，所得产品在常温10‑30℃保存条件下，产品稳定不分层，呈现液体状态，粘度在300CP‑350CP；同时，产品烟点相对较高，风味好，且综合了动物油脂和植物油脂营养，长短链脂肪酸含量丰富，营养价值高，使用方便，适用于油炸、烘焙、烹饪的使用，具有更广泛的应用和市场前景。
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公开(公告)号：CN114680192A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011580575.7
申请日：2020-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种黄油风味混合油脂及其制备方法。本发明提供的黄油风味混合油脂，包括如下重量份的原料组分，无水奶油10‑40份；植物油脂60‑90份；其中，所述无水奶油为熔点在30℃以下的无水奶油组分。本发明通过选用特定熔点范围的无水奶油组分与植物油脂以特定的用量进行配比，使得混合油脂在常温储存条件下，产品不分层，产品为颜色均匀一致的液体产品；相比于固体黄油，产品的烟点相对较高，风味好，更营养，适合于高温烹饪、煎炒和烘焙的使用，适用范围更广。
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公开(公告)号：CN114680191A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011580578.0
申请日：2020-12-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明属于食用油脂加工处理技术领域，具体涉及一种含黄油的液体油脂制品及其制备方法。本发明提供的含黄油液体油脂制品，包括如下质量百分含量的组分，植物油71‑80％；黄油10‑20％；液体乳5‑8％；食用盐0.7‑1.7％；乳化剂0.2‑0.4％。本发明提供的含黄油的液体油脂制品，通过各组分的选择以及用量的调整，尤其是植物油的选择，使得动、植物油脂之间能够很好的相融，所得产品在常温10‑30℃保存条件下，产品不分层，呈现液体状态，粘度在300CP‑350CP；同时，还减少了乳化剂的添加量，产品更加健康，产品烟点相对较高，风味好，且综合了动物油脂和植物油脂营养，长短链脂肪酸含量丰富，营养价值高，使用方便，适用于油炸、烘焙、烹饪的使用，具有更广泛的应用和市场前景。
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公开(公告)号：CN114568543A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202011388332.3
申请日：2020-12-01
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/097 , A23C19/10
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可煎烤的再制奶酪及其制备方法。本发明通过对再制奶酪的内容物原料、表皮原料及制备过程进行优化，使其在高温煎烤时表皮不融化且会形成硬壳，而内容物具有拉丝性，拉丝长度可达到2‑4cm，从而形成外脆里嫩的口感，满足烹饪与食用需求。此外，本发明产品的水分含量在15‑20％，常温下在真空包装中可以储存9个月，有利于对其进行保存和运输。
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