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公开(公告)号：CN102613460B
公开(公告)日：2014-06-11
申请号：CN201210116304.5
申请日：2012-04-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/09
Abstract: 本发明公开了一种即食饱腹谷物果蔬粉及其制备方法，属于食品加工领域。该谷物果蔬粉由天然谷物、果蔬及辅料组成，其中，所述谷物主要包括糙米、玉米、小麦胚芽、燕麦、荞麦和豆渣；果蔬主要包括胡萝卜粉、香蕉粉、红枣粉、牛蒡粉和茶粉；辅料主要是改善冲调性能和口感的麦芽糊精、β-环状糊精、单甘酯和卵磷脂，辅料还包括吸水膨胀率极高的魔芋胶、明列子及壳聚糖。其主要制备步骤如下：原料的清洗、谷物熟化、加工制粉、粉碎过筛、称量按比例混合，包装即得本品。该产品具有营养搭配均衡、方便食用、冲调性能好、口感细腻、食用后即刻产生饱腹感等特点。
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公开(公告)号：CN103435682A
公开(公告)日：2013-12-11
申请号：CN201310219236.X
申请日：2013-06-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种小麦胚芽蛋白源抗氧化肽、其制备方法及应用。所述小麦胚芽蛋白源抗氧化肽包含SEQ ID NO：1或SEQ ID NO：2所示序列；其制备方法包括：将新鲜小麦胚芽制成脱脂麦胚蛋白粉后，以碱性蛋白酶水解、灭酶、高速离心后，取上清液超滤除去大分子物质，滤液冷冻干燥得麦胚蛋白酶解物，再将麦胚蛋白酶解物溶液依次过大孔吸附树脂柱、凝胶过滤色谱柱，收集抗氧化活性最强的组分，即为具有目标产物。本发明工艺简单高效，所获麦胚蛋白抗氧化肽具有较高的抗氧化活性，具有较小的分子量和明确的氨基酸序列，能够清除自由基、减轻氧化应激损伤，还可用于抗氧化类膳食补充剂，具有原料来源广泛、安全性高、成本较低等优点，在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN102813131B
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN201210340106.7
申请日：2012-09-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种绿茶生鲜面及其加工方法。该绿茶生鲜面是以小麦粉和绿茶粉为主要成分的生鲜面，还包含食盐、柠檬酸、海藻酸钠、瓜尔豆胶、复合磷酸盐以及水等组分；其加工方法包括：取小麦粉以微波进行杀菌灭酶处理后，再按如上所述绿茶生鲜面的组成与其它原料均匀混合，而后将形成的绿茶面团于室温静置，之后依次进行压延、切条，其后将所获面条制品包装于保护性气氛中。本发明的绿茶生鲜面色泽翠绿、表面光滑、口感滑爽筋道，营养丰富，有宜人的绿茶清香，且未添加防腐剂，品质稳定，安全无毒，室温保质期可达14天，其加工方法操作简便、成本低廉。
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公开(公告)号：CN103284076A
公开(公告)日：2013-09-11
申请号：CN201310234417.X
申请日：2013-06-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开一种长货架期小麦胚芽速溶粉加工方法，首先对小麦胚芽筛分清理，然后将小麦胚芽进行常压蒸汽灭酶，灭酶后的小麦胚芽与水混合浸泡，胶体磨粉碎，粉碎后的小麦胚芽悬浮液采用糖化酶结合纤维素酶同时进行酶解，然后采用不锈钢过滤器进行过滤，去除悬浮液中较大颗粒；过滤后的小麦胚芽悬浮液采用降膜真空浓缩，浓缩液加入乳清蛋白和卵磷脂，均质乳化，然后喷雾干燥制粉。本发明有效解决了小麦胚芽口感粗糙，冲调性差的问题；同时利用蛋白成膜性，合理添加乳清蛋白和卵磷脂，在不添加其他食品添加剂的情况下，实现小麦胚芽粉包埋，有效延长小麦胚芽粉的货架期。
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公开(公告)号：CN101642205B
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN200910034188.0
申请日：2009-09-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种谷物膳食纤维的纳米加工及解团聚方法，属于食品纳米粉碎技术领域。本发明包括超微粉碎、表面改性、纳米粉碎、电晕荷电等工艺的综合运用。将表面活性剂及分散剂添加到谷物膳食纤维中进行超微粉碎，使其在超微粉碎的同时进行表面改性，然后进入纳米粉碎机处理，最后通过静电分散得到最终产品。本发明解决了膳食纤维难以粉碎至纳米级的弱点、改善了纳米膳食纤维易团聚的缺陷，将超微粉碎与表面改性预处理结合在一步完成，节省成本，所得产品处于纳米级，产品不存在硬团聚、只有微弱的软团聚，长时间保存仍能保持原有粒径而不团聚长大，具备良好的分散性等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101390640B
公开(公告)日：2011-03-30
申请号：CN200810234987.8
申请日：2008-11-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/3463 , A23L3/3571
Abstract: 一种湿面的抗老化复合剂的制备方法，属于食品保鲜技术领域。所述抗老化复合剂由以下重量比的原料组成：食品胶 13％-19％，淀粉水解酶 4％-11％，乳化剂 12％-18％，β-环糊精 54％-62％或谷朊粉 55％-70％；然后按重量比1:10(W/W)溶解于质量浓度0.01％的盐水中，在20℃-50℃下加热搅拌，乳化均质25分钟后获得抗老化复合剂盐水溶液产品。用本发明抗老化复合剂盐水溶液和面，用量为面粉用量的32％-35％，和面后改善了湿面的内部结构，抑制了淀粉的重结晶，促进了面筋网络的形成。本发明具有工艺操作简单，重复性好，改善湿面的老化性能，延长湿面的货架期及食用品质等优点。
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公开(公告)号：CN101889678A
公开(公告)日：2010-11-24
申请号：CN201010238707.8
申请日：2010-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种食用菌即食汤，成分包括食用菌粉、猪骨汤、复合乳化稳定剂、食盐、新鲜双孢蘑菇和水。本发明得到的食用菌汤含有丰富的鲜味氨基酸、核苷酸等鲜味物质，使菌汤在不添加任何鲜味增强剂的情况下，呈现出味道鲜美的特点；同时菌汤含有大量的多糖、多酚等生物活性成分，具有抗氧化，抗癌，降血压等生理功效。本发明还公布了一种制备前述食用菌即食汤的制备方法，主要通过超声促进呈味物质释放，添加最佳含量和配比的复合乳化稳定剂，改善了汤产品的风味，提高了汤产品的稳定性。这种方法操作方便，节省时间及成本，生产的产品比较稳定，利于工业化批量生产。
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公开(公告)号：CN100536682C
公开(公告)日：2009-09-09
申请号：CN200610155977.6
申请日：2006-12-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/164 , A23L1/168 , A23L1/03 , A23L1/0532
Abstract: 一种保脆性优良的片状谷物早餐的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种具有良好保脆性的片状谷物早餐的生产方法和具体工艺参数，包括挤压技术，以及原料的成分配比和脆化剂的选择。本发明提供的方法生产出的片状谷物早餐具有很好的质构特性，产品内部结构结合均匀且紧密，直接食用无颗粒感、脆性适中；若浸泡于冷牛奶中食用，水分较难通过晶格结构的外壁渗入产品内部，产品吸水慢、膨胀变软需要较长时间，产品保脆性优良(脆性保持时间长)，具有很好的咀嚼感。质构特性的测试结果显示：市场上的同类产品在冷牛奶中浸泡5分钟后脆性为7731g，本发明方法生产的产品浸泡5分钟后脆性为16739g。
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公开(公告)号：CN101301100A
公开(公告)日：2008-11-12
申请号：CN200810123393.X
申请日：2008-05-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种板栗制品及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以充分利用板栗资源，提高板栗食品的附加价值和货架期为目的，选用新鲜优质板栗为原料，经无硫无EDTA的护色液护色及干燥处理，再将板栗粉与谷物原料复配，利用挤压膨化工艺使之熟化，制成营养丰富，色泽风味优良，冲调性较好的板栗制品。本发明方法具有工艺简单，操作方便，重复性好，可连续化生产等优点。
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公开(公告)号：CN101250515A
公开(公告)日：2008-08-27
申请号：CN200810020134.4
申请日：2008-03-27
Applicant: 江南大学 , 江苏省淮安新丰面粉有限公司
Abstract: 一种微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以改善面粉品质为目的，研究一种新型面粉改良剂——微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法，采用上述方法制得的壳聚糖－海藻酸钙－葡萄糖氧化酶微胶囊，是经双重交联得到的共聚凝胶，氨基和羧基均被固定，整个体系为网状结构。该方法通过调节微胶囊外壁壳聚糖的分子量和脱乙酰度，控制微胶囊内葡萄糖的催化速度，从而有利于面筋蛋白的氧化交联，提高面粉及其制品的品质；同时葡萄糖氧化酶经微胶囊化以后避免了酶与面粉的接触改善了贮藏和稳定性，是优良的面粉改良剂，符合实际生产应用。该方法工艺简单、安全有效、符合环保和实用要求。
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