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公开(公告)号：CN101317679A
公开(公告)日：2008-12-10
申请号：CN200710158610.4
申请日：2007-11-29
申请人： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
摘要： 本发明公开了一种甜高粱秆天然饮料的制备工艺，属于保健饮品技术领域。甜高粱秆饮料的制备工艺，它包括下述步骤：以甜高粱秆为原料，经采收、漂烫、冷却、压榨、超滤、调配、灌装、灭菌后制得甜高粱秆饮料。本发明工艺保持了甜高粱秆固有的营养成分，制备的甜高粱秆饮料营养丰富、口感独特，是一种具有营养和保健作用的天然饮料；本发明为天然营养、保健饮料增加一个新品种，为甜高粱秆深加工开辟一条新途经，对促进甜高粱特色产业发展，增加农民收入具有重要意义。
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公开(公告)号：CN101161109A
公开(公告)日：2008-04-16
申请号：CN200710158609.1
申请日：2007-11-29
申请人： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
摘要： 本发明公开了一种乳酸菌发酵胡萝卜的制备工艺及其产品。它是以胡萝卜为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在无氧、中温、缓速条件下发酵，发酵后制得乳酸发酵胡萝卜脯、胡萝卜酱和胡萝卜饮料三种产品。本发酵制品保持了胡萝卜固有的营养成分，具有乳酸菌发酵胡萝卜特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不添加任何香精、色素和防腐剂，是新型纯天然胡萝卜发酵制品。本发明为胡萝卜加工利用提供一个新工艺，为乳酸菌发酵食品、饮料增加新品种，易于产业化生产。
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公开(公告)号：CN101161090A
公开(公告)日：2008-04-16
申请号：CN200710158608.7
申请日：2007-11-29
申请人： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所
IPC分类号： A23G3/48
摘要： 本发明公开了一种乳酸菌发酵南瓜的制备工艺及其产品。它是以南瓜为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在无氧、中温、缓速条件下发酵，发酵后制得乳酸发酵南瓜脯、南瓜酱和南瓜饮料三种产品。本发酵制品保持了南瓜固有的营养成分，具有乳酸菌发酵南瓜特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不添加任何香精、色素、防腐剂，是新型纯天然南瓜发酵制品。本发明为南瓜加工利用提供一个新工艺，为乳酸菌发酵制品增加新品种，易于产业化生产。
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公开(公告)号：CN113406260B
公开(公告)日：2024-10-08
申请号：CN202110746953.2
申请日：2021-07-01
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种酸菜发酵周期的鉴定方法，尤其是涉及一种以大白菜发酵腌制的酸菜为检测对象，利用顶空气相离子迁移谱方法对酸菜中的挥发性风味进行测定，建立指纹图谱并进行主成分分析，通过特征风味成分差异对比实现对酸菜发酵周期的鉴别方法，它属于食品检测技术领域。本发明的酸菜发酵周期的鉴定方法，具体步骤包括取样、样品处理、孵育、进样、检测、挥发物定性分析、指纹图谱分析、主成分分析，仪器无需真空，样品无需富集浓缩，可用于检测酸菜特征挥发性风味化合物以及发酵周期的鉴别。与目前常规检测方法相比，本发明具有操作简单、快速、准确性高的特点，适于现场快速检测和大批样品的风味筛查。
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公开(公告)号：CN114376183B
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202210081538.4
申请日：2022-01-24
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种多种口味即食酸菜的制备方法，属于酸菜制作技术领域，过程包括：对预先腌制好的酸菜进行挑选、切丝，在0‑10℃下冰水浴脱酸，同时，加入碳酸氢钙和磷酸二氢钾混合液，浸泡10‑15min捞出，清洗2‑3次后控干水分备用；根据需要，制备多种口味的调味汁；将调味汁与脱酸处理的酸菜丝按0.5:1‑1:1质量比充分搅拌混匀，并进行微波漂烫处理20‑30s，漂烫后将酸菜置于低温冰箱中冷却、浸味；加调味料加热炒制，炒至酸菜表面水分蒸发，调味料完全附着在酸菜丝表面；真空密封包装；并辐照杀菌，得成品。本发明的酸菜可以制备成多种口味，且硬度、脆度适宜，开袋即食，适应了不同消费者的需要。
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公开(公告)号：CN112143607B
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202011275357.2
申请日：2020-11-16
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种南果梨白兰地低温回香制备方法，它属于酿酒技术领域。南果梨白兰地低温回香制备方法，采用低温发酵及精馏回香工艺，制备步骤包括原料挑选、压榨破碎、增香处理、成分调整、发酵、皮渣分离、二次发酵、过滤、蒸馏、精馏、陈酿、调配制成白兰地。本发明制备方法优点是采用不完全破碎果浆代替榨汁、β‑葡萄糖苷酶增香处理、低温和乳酸菌两次发酵、精馏回香蒸馏工艺，最大程度保留原料中原有香气、减少了发酵及蒸馏过程的香气损失，成品酒不添加任何酒精、色素、香精，澄清透明、果香浓郁。
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公开(公告)号：CN115736215A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211570136.7
申请日：2022-12-08
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种酸菜的制备方法，尤其涉及一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法，它属于食品加工技术领域。一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法，取大白菜，加入盐颗粒和水密封后压实进行一次发酵；一次发酵完成后进行脱盐处理，然后加入活化好的乳酸菌种子液和碳酸钙，乳酸菌种子液接种量为酸菜丝总质量的2～3%，碳酸钙的添加量为酸菜丝总质量的0.1～0.2%，加水密封后压实进行二次发酵，二次发酵完成后对酸菜进行指标测定，包装即为成品酸菜。本发明酸菜的制备方法发挥了酸菜发酵过程中产生丰富乳酸的特征，利用二次发酵实现钙离子生物转化的营养强化，其制备工艺步骤省去了浓缩、结晶、干燥、粉碎等复杂的提取纯化工艺，制备方法简单、高效、易行。
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公开(公告)号：CN114287592A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202210031949.2
申请日：2022-01-12
申请人： 辽宁省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种非油炸烤酸菜脆片的制备方法，步骤包括脱酸、调味腌制、一次烤制、压制吸油、压片烤制和切分包装。本发明开发的烧烤味和糖醋味酸菜加工即食产品，对酸菜产品实施全程控制，通过深加工促进酸菜增值增效，增加市场销售，具有一定的经济效益。本发明开发的新风味的酸菜加工即食产品，很大程度上使原材料得到了充分的利用，减少了资源浪费以及环境的不利影响，节约成本，极大地减少资源浪费和环境污染。
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