公开(公告)号：CN106721796A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611109038.8

申请日：2016-12-06

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  田怀香 ,  申永波 ,  于海燕 ,  卢艳青 ,  史雨桦 ,  卢卓彦

IPC: A23L2/38

Abstract: 本发明公开一种草莓酵素饮料及制备方法，即将草莓经榨汁、过滤后与纯净水进行混合，然后依次加葡萄糖、调pH6.0‑7.0、杀菌，得到的发酵原料液用植物乳杆菌Lactobacillus plantarum C2001为发酵菌株，按5×106～2×107cfu/mL接种量进行接种，控温30‑40℃发酵40‑80h，得到的发酵液与纯净水混合，得到的发酵液水溶液中，按每升发酵液水溶液计算，在发酵液水溶液中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g后杀菌、罐装即得草莓酵素饮料，其与自然发酵方法所得草莓酵素饮料相比，其SOD比酶活含量提高20%，抗氧化活性指标平均提高30%。

公开(公告)号：CN106665846A

公开(公告)日：2017-05-17

申请号：CN201710071114.9

申请日：2017-02-09

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  田怀香 ,  何玉洁 ,  于海燕 ,  史雨桦

IPC: A23C9/137

CPC classification number: A23C9/137

Abstract: 本发明提供了一种含刺云实胶的酸奶稳定剂，按质量百分比计算，包括1%~24%的刺云实胶、4%~40%的果胶、36%~95%的变性淀粉。本发明还提供了一种发酵酸奶的制备方法，将上述的酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在所述的混料中，酸奶稳定剂的质量百分比为0.25%~0.96%；甜味剂的质量百分比为5%~8%；乳粉的质量百分比为9%~10%；余量为水；将得到的混合溶液进行均质；将均质后的液体杀菌后冷却；将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；然后发酵；将完成发酵的发酵奶冷藏、后熟，即得酸奶。本发明可有效防止酸奶乳清析出、稠度偏低，粘弹性较好，口感爽滑细腻，可保证产品状态均匀。