公开(公告)号：CN116473091A

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202310426022.3

申请日：2023-04-20

申请人： 肇庆学院

发明人： 石文 ,  房秋萍

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D2/38 ,  A21D2/18 ,  A21D13/06 ,  A21D13/062

摘要： 本发明涉及一种低糖麦芽菠菜混合酸奶溶豆及其制备方法，属于食品技术领域。包括如下步骤：S1、杀青干燥：菠菜用水热烫，取出后干燥、破碎、过筛，制成菠菜粉；S2、酸奶前处理：酸奶过滤水分后，55‑60℃热处理10‑15min；S3、麦芽前处理：生麦芽炒制，晾干后破碎、过筛，制成麦芽粉；S4、预混：蛋清打发，打发过程中分开加入淀粉、木糖醇、麦芽粉、菠菜粉；S5、溶豆浆料的制备：将步骤S2所得酸奶加入到步骤S4所得的蛋清中，翻拌均匀，制得溶豆浆料；S6、溶豆的制备：溶豆浆料挤压成型，烘焙，得到溶豆。本发明所得麦芽菠菜混合酸奶溶豆呈浅绿色，孔隙均匀，入口即化，有明显甜麦奶香，具有广阔市场潜力。

公开(公告)号：CN116326622A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202310113677.5

申请日：2023-02-15

申请人： 东莞市利明轩食品有限公司

发明人： 陈四方 ,  黄国纪 ,  王秀政 ,  游海明

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D13/06

摘要： 本发明公开的一种吐司面包，包括种面及预混料，所述种面包括面包粉、水及鲜酵母，所述预混料包括冰水、全蛋液、蛋清、山梨糖醇、果葡萄浆、炼乳、乳化油、脱氢乙酸钠、丙酸钙、海藻糖、盐、奶粉、牛奶膏改良剂、改良剂、柔软剂、砂糖、鲜酵母、面粉及烤培油营养全面、天然健康，其配方满足低糖、低脂、的饮食结构，口感风味独特，不添加任何色素或者防腐剂，食用健康、安全。

公开(公告)号：CN116326619A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202211653825.4

申请日：2022-12-22

申请人： 四川爱达乐食品有限责任公司

发明人： 邓勇 ,  杨文丹 ,  邓婷婷

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D2/26 ,  A21D13/062 ,  A21D13/06 ,  A21D2/18

摘要： 本发明公开了一种复配酶制剂及高纤全麦吐司及其生产方法，其中一种复配酶制剂，由以下重量份数的原料制成：真菌α‑淀粉酶0.3‑0.6重量份，木聚糖酶1.0‑2.0重量份，纤维素酶3.0‑5.0重量份，葡糖氧化酶2.0‑5.0重量份，脂肪酶1.0‑3.0重量份，麦芽糖淀粉酶5.0‑10.0重量份，玉米淀粉75‑88重量份；一种加入复配酶制剂的高纤全麦吐司，由以下重量份数的原料制成：复配酶制剂0.1重量份，全麦粉44.8重量份，水30重量份，鲜酵母1.5重量份，鸡蛋5.0重量份，面粉5.0重量份，低聚果糖1.5重量份，白糖5.0‑10.0重量份，盐0.9‑2.0重量份，脱脂奶粉1.5重量份，黄油5.0重量份，谷朊粉0.5‑2.0重量份。本发明作为中种面团，充分发酵，为吐司提供发酵风味；另一方面也让全麦粉充分吸水，达到软化的目的，赋予吐司更佳的口感。

公开(公告)号：CN116076746A

公开(公告)日：2023-05-09

申请号：CN202310166073.7

申请日：2023-02-24

申请人： 江南大学 ,  陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司

发明人： 吴港城 ,  吴龚鹏 ,  黄笑宇 ,  刘玉红 ,  张晖 ,  王兴国 ,  赵敏 ,  赵良玫 ,  马斌 ,  杨江辉 ,  尹兰 ,  仲斌 ,  龙二美

IPC分类号： A23L33/22 ,  A23L5/30 ,  A21D2/18 ,  A21D13/062

摘要： 本发明公开了一种橄榄果渣内膳食纤维的改性方法及其应用，包括，将橄榄果渣粉与水混合，通过脉冲电场处理；随后通过中强度电场处理，收集改性后的液体，离心，收集上清液；将上清液与乙醇混合，离心收集沉淀物质，溶解在蒸馏水中，旋转蒸发除去乙醇，即得改性的膳食纤维。本发明通过脉冲电场对膳食纤维中的不可溶性膳食纤维结构产生影响，改性为可溶性膳食纤维，随后中强度电场对水分子产生影响，水分子定向排列并由此阻止了可溶性膳食纤维对淀粉的包裹作用，从而提高其在面团中的添加度。

公开(公告)号：CN111466427B

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN202010119792.X

申请日：2020-02-26

申请人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所 ,  海南兴科热带作物工程技术有限公司

发明人： 张彦军 ,  朱科学 ,  徐飞 ,  王少曼 ,  谭乐和 ,  初众 ,  贺书珍 ,  吴刚 ,  朱红英 ,  宗迎

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D13/062

摘要： 本发明提供了一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼，由以下质量份的原料制备而成：菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉45～60份、植物油20～30份、胡椒粉5～15份、牛奶5～15份、沸水15～30份、食用盐1～3份。本发明提供了一种胡椒风味低生糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法，本发明借助热水溶解的植物油，其中脂肪酸可以充分延展，可以与菠萝蜜淀粉形成所谓的第五类抗性淀粉，在冷却过程中借助老化作用进一步增加产品的抗性淀粉含量，同时具有胡椒风味和功能性，使得所述制备西饼方法简单易操作，且其口感松脆适宜，含有丰富的蛋白质、抗性淀粉和膳食纤维，同时能够改善胃寒症状，具有餐后低血糖生成指数等多重保健功效。

公开(公告)号：CN115968924A

公开(公告)日：2023-04-18

申请号：CN202211677802.7

申请日：2022-12-26

申请人： 黑龙江八一农垦大学

发明人： 李良玉 ,  凌洋 ,  李朝阳 ,  李洪飞 ,  包国凤 ,  张桂芳 ,  姜秀杰 ,  贾鹏禹

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/062

摘要： 本发明公开了一种高膳食纤维低GI海绵蛋糕及其制作方法，属于食品制备技术领域，一种高膳食纤维低GI海绵蛋糕，在制备过程中加入了复配代糖，所述复配代糖按重量份数计，包括如下原料：抗性糊精3‑8份和菊粉4‑5份、阿拉伯糖1‑2份、阿洛酮糖1‑2份、海藻糖1‑2份、木糖醇1‑2份以及甜菊糖苷0.02‑0.04份。采用该复配代糖与蔗糖按照适当比例混合后，用于制作海绵蛋糕，能够达到高膳食纤维以及低GI的双重目的。

公开(公告)号：CN115943981A

公开(公告)日：2023-04-11

申请号：CN202310216324.8

申请日：2023-03-08

申请人： 东北农业大学

发明人： 裴昱博 ,  于淼

IPC分类号： A21D13/066 ,  A21D13/047 ,  A21D13/04 ,  A21D2/18 ,  A21D13/062 ,  A21D2/32 ,  A21D2/16 ,  A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D15/00 ,  A21D15/06

摘要： 本发明公开了一种粗制复合粉无麸质戚风蛋糕的配方，属于食品技术加工领域。所述无麸质戚风蛋糕的配方包括以下重量份数的原料：糙米粉100份，玉米淀粉40~60份，荞麦粉40~60份，黄原胶1~3份，大豆卵磷脂1~3份，红曲红0.1~0.3份，鸡蛋400~600份，玉米油140~160份，D‑果糖50~70份，牛奶140~160份，白醋10~30份，山梨酸0.5~1.5份，莲子红衣粉60~80份。本发明制得的蛋糕采用糙米粉、玉米淀粉和荞麦粉进行混合使用，加入鸡蛋、牛奶和白醋，使面团达到筋道松软的状态，使用大豆卵磷脂和黄原胶让面团模拟低筋小面面团性质，烘焙之后的蛋糕呈现出一种香甜的气味，以及蓬松和柔软的咀嚼感，同时原料中富含的植物甾醇、角鲨烯、维生素、谷胱甘肽等营养物质为降低人体血糖以及麸质过敏人群提供了一定的帮助。

公开(公告)号：CN115918702A

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202211622615.9

申请日：2022-12-16

申请人： 深圳市美轩食品有限公司

发明人： 郭发文 ,  冯亮 ,  虞秀华

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D13/38 ,  A21D13/31

摘要： 本申请涉及曲奇饼干领域，更具体地说，涉及一种无蔗糖爆浆曲奇工艺及产品。包括以下制备步骤：调和糖：将水和淀粉混合均匀，升温至60‑70℃，加入淀粉酶，搅拌4‑5h，过滤，浓缩，进行液化，降温，再加入糖化酶，进行糖化处理，再加入木糖醇和菊糖，混合均匀，得到调和糖；再使用调和糖和不含蔗糖的酱料制备内馅；再使用调和糖参与制备面皮；再将面皮包裹内馅，烘烤，制得爆浆曲奇饼干。该爆浆曲奇饼干无蔗糖，且奶香浓郁、甜度刚好、口感酥软，有效地解决了人们长期吃高蔗糖的曲奇饼干，会导致体重增加，食欲降低，血糖升高等问题，适合大多数人吃。

公开(公告)号：CN110810468B

公开(公告)日：2023-03-31

申请号：CN201911227483.8

申请日：2019-12-04

申请人： 杭州衡美食品科技有限公司

发明人： 杨鹏 ,  郑雅丹 ,  冯魏

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D13/045 ,  A21D13/06 ,  A21D13/062 ,  A21D13/068 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/08 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D2/16

摘要： 本发明公开了一种生酮曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域，以质量份计，生酮曲奇包括如下组分：草饲黄油30‑60份、赤藓糖醇20‑35份、组分A110‑126份等。其中组分A中包括扁桃仁粉、分离牛奶蛋白粉、抗性糊精的质量比为，扁桃仁粉的性能是无麸质，低碳水；牛奶分离蛋白粉的蛋白质含量高，又易消化吸收；赤藓糖醇是一种零卡糖，代替传统白砂糖；因此最终产品中脂肪含量高(＞40％)、蛋白质含量适宜(14％‑20％)和低碳水化合物(小于10％)，且脂肪功能比大于70％，同时产品中适量添加了抗性糊精，不仅降低水分活度，延长其保质期，还使其口感更好，更加接近于市面上传统的曲奇。

公开(公告)号：CN115606614A

公开(公告)日：2023-01-17

申请号：CN202211351239.4

申请日：2022-10-31

申请人： 安徽燕之坊食品有限公司

发明人： 张丽琍 ,  张雪利

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D13/068 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D8/04 ,  A21D15/00

摘要： 本发明公开了一种低GI高膳食纤维全麦面包，涉及食品加工技术领域。本发明包括小麦麸皮、小麦胚芽、异麦芽酮糖、红花籽油、干酵母粉、保软酶、谷朊粉、食用盐和水。本发明通过精选原料组成，并优化各原料含量，选择适当配比的小麦麸皮、小麦胚芽、异麦芽酮糖、红花籽油、干酵母粉、保软酶、谷朊粉、食用盐和水，并对小麦麸皮和小麦胚芽预先进行精加工，保证了全麦面包的口感和风味，并通过异麦芽酮糖代替蔗糖，具有不会引起蛀牙，抑制脂肪累积作用，防止腹泻效果，热量小等特点，同时采用的红花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用，制备的全麦面包膳食纤维高，香味浓郁,口感酥松，适合高血糖者食用。