公开(公告)号：CN103355570A

公开(公告)日：2013-10-23

申请号：CN201310337953.2

申请日：2013-08-06

Applicant: 贵州大学

Inventor： 罗爱平 ,  赵贵丽 ,  宋志敏

IPC: A23L1/03

Abstract: 本发明一种生物凝固剂及其制作方法和应用，属食品及食品加工技术领域，本发明公开的一种生物凝固剂，是以黄浆水为培养基质，按比例加入面粉，其中面粉与豆腐黄浆水的重量比为4～8:100，调整豆腐黄浆水pH为6.0～6.4，接种9～15%的乳酸链球菌种子液，培养温度35～40℃，培养时间50～70h发酵而成的凝固剂。本发明还公开了生物凝固剂的制作方法和用本发明生物凝固剂制作豆腐方面的应用。本发明生物凝固剂制作的豆腐软硬适宜，质地细腻，刀切后不塌陷，豆香浓郁，在4℃条件下保质期11～12天，较普通酸浆豆腐保质期3～4天明显延长。

公开(公告)号：CN102687764A

公开(公告)日：2012-09-26

申请号：CN201210200728.X

申请日：2012-06-18

Applicant: 贵州大学

Inventor： 罗爱平 ,  刘长英 ,  李其艳

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种功能性充填豆腐及其制作方法，属食品及食品加工技术领域，是益生菌LGG乳酸发酵豆浆产L-乳酸为天然凝固剂。壳聚糖协同凝固，卡拉胶为品质改良剂。按比例加入薏米豆浆液中加工而成的豆腐。所指的薏米豆浆液是指薏米粉与浸泡的大豆加水一起磨制并经过滤后的浆液，简称薏米豆浆液。其中，薏米粉与大豆的重量比为4～6∶100，浸泡大豆加水磨制的加水量为大豆重量的5～7倍，薏米豆浆液加卡拉胶5～7g/L，壳聚糖2～3g/L，L-乳酸凝固剂98～105g/L。本发明能实现标准化、工业化生产，产品色泽均匀，软硬适宜，质地细腻，刀切后不塌陷，豆香浓郁，薏米香味醇美。

公开(公告)号：CN100475056C

公开(公告)日：2009-04-08

申请号：CN200610200422.9

申请日：2006-05-08

Applicant: 贵州大学

Inventor： 罗爱平

IPC: A23L1/212

Abstract: 本发明公开了一种鱼腥草脆片食品的制作方法，它取鱼腥草全株进行制粉，用鱼腥草粉、柠檬酸、蔗糖、乳糖、玉米淀粉、CMC-Na、β-CD、蜂蜜、CaCl2、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、杭菊，先将杭菊用水浸泡后过滤制备成菊花水，然后取菊花水与其它原料混合得混合物，将混合物在0～4℃的温度下放置3～5天进行成熟处理，然后将成熟处理过的混合物经切片、远红外线干燥、冷却后即成。本发明把鱼腥草转换成成型的旅游、休闲的风味食品及功能食品，不但口味清香、风味独特、酸甜适口、口感酥脆、携带方便，而且原料利用率高，可以最大限度地利用鱼腥草功能成分及营养成分。