溶解性和热致可逆凝胶化性能得到改善的羟烷基甲基纤维素

    公开(公告)号:CN101289515B

    公开(公告)日:2012-04-11

    申请号:CN200810094533.5

    申请日:2008-04-18

    CPC classification number: C08B11/193

    Abstract: 本发明提供一种在20~30℃的室温下可以溶解并且在热致可逆凝胶化过程中具有高的热致可逆胶凝强度的羟烷基甲基纤维素。更具体地,本发明提供一种水溶性羟烷基甲基纤维素,其中羟烷氧基的取代摩尔数为0.05~0.1,甲氧基的取代度为1.6~1.9,所述的羟烷氧基分为羟烷氧基的羟基进一步被甲氧基取代的取代羟烷氧基和羟烷氧基的羟基没有进一步被取代的未取代羟烷氧基;并且所述的取代羟烷氧基的摩尔分数(A)和所述的未取代羟烷氧基的摩尔分数(B)之比(A/B)为0.4或更大。

    溶解性和热致可逆凝胶化性能得到改善的羟烷基甲基纤维素

    公开(公告)号:CN101289515A

    公开(公告)日:2008-10-22

    申请号:CN200810094533.5

    申请日:2008-04-18

    CPC classification number: C08B11/193

    Abstract: 本发明提供一种在20~30℃的室温下可以溶解并且在热致可逆凝胶化过程中具有高的热致可逆胶凝强度的羟烷基甲基纤维素。更具体地,本发明提供一种水溶性羟烷基甲基纤维素,其中羟烷氧基的取代摩尔数为0.05~0.1,甲氧基的取代度为1.6~1.9,所述的羟烷氧基分为羟烷氧基的羟基进一步被甲氧基取代的取代羟烷氧基和羟烷氧基的羟基没有进一步被取代的未取代羟烷氧基;并且所述的取代羟烷氧基的摩尔分数(A)和所述的未取代羟烷氧基的摩尔分数(B)之比(A/B)为0.4或更大。

    肉添加剂、腌渍液和加工肉制品

    公开(公告)号:CN102038202A

    公开(公告)日:2011-05-04

    申请号:CN201010512830.4

    申请日:2010-10-20

    CPC classification number: A23L13/72 A23L13/422

    Abstract: 本发明提供了一种用于生产加工肉制品的肉添加剂和腌渍液,该加工肉制品具有增强的受热时保水能力,因此具有优异的肉质。更明确地说,本发明提供了一种至少包含水溶性纤维素醚的肉添加剂、包含该肉添加剂的腌渍液和包含该肉添加剂的加工肉制品,该水溶性纤维素醚在受热时会转变为凝胶。本发明还提供了一种用于制造加工肉制品的方法,该方法至少包括以下步骤:将所述肉添加剂或腌渍液添加至肉中,并在凝胶化温度或高于该凝胶化温度的温度对已添加有所述肉添加剂或腌渍液的肉进行加热,其中,所述凝胶化温度是所述肉添加剂或腌渍液所含的水溶性纤维素醚的凝胶化温度。

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