公开(公告)号：CN110810791B

公开(公告)日：2022-12-27

申请号：CN201911138587.1

申请日：2019-11-20

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 戚军 ,  谢晓飞 ,  张文文 ,  徐颖 ,  金江涛 ,  熊国远 ,  林克鹏

IPC: A23L27/10 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种酱卤老汤的快速制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)新汤熬制工艺：鸡骨架、猪筒子骨和猪皮加水熬制，得到肉汤；(2)将得到的肉汤添加柠檬酸钠进行酸修饰，再添加碳酸氢钠调回pH；同时鸡油先加热再酶解，再同处理后的肉汤一起进行超声‑煮制处理，随后再经高压均质处理，得到稳定的肉汤进一步添加香辛料加热半小时后加盐，最终得到肉汤即为酱卤老汤。本发明通过一次卤煮即可得酱卤老汤，极大缩短老汤制作周期。

公开(公告)号：CN111789234A

公开(公告)日：2020-10-20

申请号：CN202010627030.0

申请日：2020-07-02

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 熊国远 ,  夏陆阳 ,  王尚龙 ,  戚军 ,  梅林

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及一种降低香肠中亚硝酸盐残留量的方法，其特征在于：在香肠制作过程中，向肉糜中加入0.01～0.04份茶黄素，再进行搅拌使茶黄素与肉糜充分混合，腌制后进行灌装。本发明的香肠制备时，通过在肉糜腌制时加入茶黄素，不仅可以降低猪肉香肠中亚硝酸盐残留量；还起到改善猪肉香肠色泽品质的作用。当每100份混合肉糜中添加0.03份茶黄素时，猪肉香肠中亚硝酸盐含量达到最低值，红度值最大。

公开(公告)号：CN111418643A

公开(公告)日：2020-07-17

申请号：CN202010471794.5

申请日：2020-05-29

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 熊国远 ,  周希 ,  戚军 ,  梅林

IPC: A23B4/10

Abstract: 本发明公开了一种用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液，属于防腐保鲜领域，包括以下原料：0.51～1.0g/100mL的魔芋葡甘聚糖、0.51～1.0g/100mL卡拉胶、山茶油、吐温-80，其中，魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、山茶油的质量比为1：1：0.04～0.07，吐温-80与山茶油的质量比为0.05:1。依次运用高速分散和高强度超声的方法生产乳化型涂膜。本发明所述用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液可以维持冷鲜肉的品质和抑制微生物的生长繁殖，有效地延长冷鲜肉在4℃贮藏下的货架期。

公开(公告)号：CN220771466U

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202322415048.6

申请日：2023-09-05

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 熊国远 ,  桂会 ,  戚军 ,  邵乐乐 ,  郑海波 ,  江建 ,  高章国

IPC: F25D3/10 ,  F25D29/00 ,  F25D25/02

Abstract: 本实用新型公开了一种用于肉类冷冻预处理的速冻柜,包括速冻柜本体，以及向速冻柜本体输送液氮的输送装置，还包括：多个液氮进口和液氮出口，从上而下成排对称设置于速冻柜本体两侧；多组放置架，从上而下设置于速冻柜本体内，两个隔板，架设于速冻柜本体内，回收单元；温度检测单元，设置于柜体内，通过从上而下成排设置液氮进口以及相对应设置的液氮出口的设置，然后在配合隔板进行分隔处理，可在速冻柜本体内可根据实际放置的放置架来进行速冻空间大小的调整，打开相应速冻空间的液氮进口和液氮出口即可，从而不会造成液氮的浪费。