公开(公告)号：CN107624878A

公开(公告)日：2018-01-26

申请号：CN201710995796.2

申请日：2017-10-23

申请人： 合肥工业大学

发明人： 郑志 ,  李传运 ,  李兴江 ,  罗水忠 ,  吴学凤 ,  顾永忠 ,  邓永东 ,  王巧云 ,  姜绍通

IPC分类号： A23C20/02 ,  A23L11/30 ,  A23L5/30

摘要： 本发明提供一种高产豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经超声波结合胰蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，且无黄浆水产生。

公开(公告)号：CN107581268A

公开(公告)日：2018-01-16

申请号：CN201710995049.9

申请日：2017-10-23

申请人： 合肥工业大学

发明人： 李兴江 ,  李传运 ,  郑志 ,  吴学凤 ,  罗水忠 ,  顾永忠 ,  邓永东 ,  王巧云 ,  姜绍通

IPC分类号： A23C20/02

摘要： 本发明提供一种高产豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经微波结合木瓜蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐的产量较传统压榨方法制备豆腐提高了20～25％；豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，无黄浆水产生。

公开(公告)号：CN106509151A

公开(公告)日：2017-03-22

申请号：CN201610942981.0

申请日：2016-11-01

申请人： 合肥工业大学 ,  安徽八公山豆制品有限公司

发明人： 李兴江 ,  吴学凤 ,  李顺 ,  顾永忠 ,  郑志 ,  姜绍通

IPC分类号： A23C20/02

摘要： 本发明涉及豆制品加工领域，提供了一种青方腐乳的生产方法，具体包括步骤：(1)豆腐白坯的制作；(2)喷洒米根霉孢子悬液，进行前期发酵，获得腐乳毛坯；(3)腐乳毛坯的腌制；(4)腐乳装坛后，加入卤汤，后期发酵制成青方腐乳成品。本发明提供一种与现有技术相比颜色更加纯正、口感更加的青方腐乳制备方法，具有以下有益效果：生产出的青方腐乳颜色更加纯正，口感更佳，营养更加丰富；米根霉菌生长发酵的温度域比较宽，避免青方腐乳的前期发酵过程生产受季节、温度影响。