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公开(公告)号：CN108634280A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810443719.0
申请日：2018-05-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜味六肽及其应用，该多肽的一级结构氨基酸序列为TESSSE。本发明的鲜味六肽可以L-氨基酸为原料，参照现有技术的化学方法合成；也可采用醇沉、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱等分离手段从花生蛋白发酵酶解产物中分离获得。本发明的鲜味六肽鲜味阈值小于味精鲜味阈值，具有较好的鲜味及增鲜特性，可显著提升味精、酱油及鸡肉汤的鲜味强度，并不同程度提升味精、酱油和鸡肉汤的饱满感、持久感以及醇厚感，让其整体口感的鲜味、圆润以及浓郁特性得到进一步提升。
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公开(公告)号：CN108618101A
公开(公告)日：2018-10-09
申请号：CN201810442943.8
申请日：2018-05-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的三肽及其衍生物和用途，三肽的一级氨基酸序列为Ser-Phe-Glu；本发明三肽的第一种衍生物结构通式为式Ⅰ；第二种衍生物化学结构通式为式Ⅱ；两者均为三肽的热反应产物；三肽的第三种和第四种衍生物均为三肽的美拉德反应产物，即糖肽化合物，结构式为式Ⅲ、式Ⅳ。本发明发现了一种同时具有鲜味和增鲜特性的三肽，其在加热或美拉德反应作用下会生成具有更强增鲜特性的衍生物，这些物质添加于速冻食物、酱油、醋、饮料和肉汤多种食品中或调味料中，将有效地提升其鲜味、醇厚感和持久感。
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公开(公告)号：CN105146050A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510631593.6
申请日：2015-09-25
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种富含必需氨基酸的营养基料及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：将曲精和葡萄糖接种到灭菌花生粕上，发酵后得到花生粕发酵曲料；发酵曲料加入蛋白酶进行控制酶解，然后加入乙醇至含量达到70-90％，匀速搅拌、离心分离后所得上清液为富含必需氨基酸的花生粕酶解液；将酶解液浓缩后添加活性干酵母，过超滤膜，透过液添加β-环糊精和柠檬酸后进行喷雾干燥，得到富含必需氨基酸的营养基料。本发明联合采用高浓度醇沉法和膜分离法，通过高浓度的乙醇处理富集必需氮基酸含量较高的需要组分，再结合膜分离得到高含量分子量在5000Da以下的多肽等物质，达到高效分离目标物质，富集必需氨基酸的目的，简化了工艺流程。
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公开(公告)号：CN114947099A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210515001.4
申请日：2022-05-12
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种美拉德反应中间体及其合成方法和用途，该合成方法包括以下步骤：将糖类、氨基酸和/或多肽和水混合，于40～60℃下搅拌反应15‑240min，得均匀混合样品，将该样品于60‑100℃下反应60‑480min，后迅速冷却终止反应，所得产物富含美拉德反应中间体；所述氨基酸和/或多肽与糖类的摩尔比为(0.3‑3.0):1.0。本发明方法合成美拉德反应中间体的产率可达70‑95％，且制备条件温和，所用设备成本低，较普通水相合成法、冷冻干燥耦联加热法以及有机化学合成法在成本、效率以及安全性上具有综合性优势。
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公开(公告)号：CN114947098A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210479465.4
申请日：2022-05-05
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种增鲜增咸调味料及其制备方法和用途，其制备方法包括以下步骤：将二肽EP、葡萄糖和水混合，40‑50℃搅拌反应15‑60分钟，得到天然低共熔体系；将该天然低共熔体系于80‑90℃下加热反应150‑210分钟，得到增鲜增咸调味料。本发明以低共熔体系的组分作为反应底物进行美拉德反应后，其产物能明显提升食品中鲜味和咸味，尤其是味精的鲜味强度。该方法高效简单，反应过程未添加化学试剂，产物安全绿色可食用，可作为食品添加剂应用于食品领域。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105132509B
公开(公告)日：2021-05-14
申请号：CN201510622446.2
申请日：2015-09-25
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，该方法包括以下步骤：花生粕加水灭菌后接种曲精和葡糖糖，发酵后得到花生粕发酵曲料；发酵曲料加入水和蛋白酶酶解，离心分离后得到酶解液；酶解液浓缩后经两次醇提得到强抗氧化蛋白多肽。本发明以花生粕为发酵底物进行发酵诱导产酶，并联合商业酶水解花生粕，既可以利用生物发酵法获得与原料特性吻合、专一性较高的酶，又结合了商业酶高酶活特性，实现控制酶解，提高原料利用率，降低生产成本，最大程度释放抗氧化特性的多肽组分。
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公开(公告)号：CN108152419B
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN201810034842.7
申请日：2018-01-15
Applicant: 华南理工大学
IPC: G01N30/02
Abstract: 本发明公开了一种测定肽分子量的二维液相色谱及其应用，该二维液相色谱包括第一维液相色谱柱、第二维液相色谱柱、二维切换装置、第二维进样装置和两个样品环；其中的第一维液相色谱柱和第二维液相色谱柱与二维切换装置连接；第二维液相色谱柱为凝胶色谱柱；二维切换装置和第二维进样装置都是多通阀，样品环一连接在二维切换装置的两个阀口之间，样品环二连接在第二维进样装置的两个阀口之间。本发明的二维液相色谱将凝胶色谱柱作为第二维液相色谱，可以借助于第一维液相色谱的高效分离，对目标组分或全组分进行一次预分离，再经第二维凝胶色谱分析测定其肽分子量情况，可大大降低被分析组分在凝胶柱中的复杂性，从而提高其分离效率和分析准确性。
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公开(公告)号：CN108623660B
公开(公告)日：2021-05-14
申请号：CN201810443024.2
申请日：2018-05-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物，该多肽的一级结构氨基酸序列为RGENESDEQGAIVT；其美拉德反应产物的制备方法包括以下步骤：将多肽与水和还原糖混合，调节反应体系pH值至5.0‑6.5，80‑110℃下反应30‑240min制得。本发明发现了一种鲜味突出的多肽(十四肽)，采用美拉德反应技术可进一步提升该鲜味肽的鲜味强度和增鲜功能；且将该鲜味十四肽及其美拉德反应产物应用于食品和调味品中，可明显提升食品和调味品的鲜味和饱满感。
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公开(公告)号：CN105132509A
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201510622446.2
申请日：2015-09-25
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种从花生粕中提取强抗氧化蛋白多肽的方法，该方法包括以下步骤：花生粕加水灭菌后接种曲精和葡糖糖，发酵后得到花生粕发酵曲料；发酵曲料加入水和蛋白酶酶解，离心分离后得到酶解液；酶解液浓缩后经两次醇提得到强抗氧化蛋白多肽。本发明以花生粕为发酵底物进行发酵诱导产酶，并联合商业酶水解花生粕，既可以利用生物发酵法获得与原料特性吻合、专一性较高的酶，又结合了商业酶高酶活特性，实现控制酶解，提高原料利用率，降低生产成本，最大程度释放抗氧化特性的多肽组分。
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公开(公告)号：CN114947098B
公开(公告)日：2023-06-20
申请号：CN202210479465.4
申请日：2022-05-05
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种增鲜增咸调味料及其制备方法和用途，其制备方法包括以下步骤：将二肽EP、葡萄糖和水混合，40‑50℃搅拌反应15‑60分钟，得到天然低共熔体系；将该天然低共熔体系于80‑90℃下加热反应150‑210分钟，得到增鲜增咸调味料。本发明以低共熔体系的组分作为反应底物进行美拉德反应后，其产物能明显提升食品中鲜味和咸味，尤其是味精的鲜味强度。该方法高效简单，反应过程未添加化学试剂，产物安全绿色可食用，可作为食品添加剂应用于食品领域。
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