公开(公告)号：CN109006928A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810911171.8

申请日：2018-08-10

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 阮征 ,  张驰 ,  李汴生 ,  李丹丹

IPC: A21D13/06 ,  A21D8/06 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D13/06 ,  A21D2/362 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明公开了一种戚风蛋糕的快速加工方法。具体包括以下步骤：在主粉料、盐、泡打粉混合粉料中依次加入蛋黄、牛奶、植物油，搅拌成黏糊状；在蛋清中依次加入塔塔粉、白砂糖，打发完全；在面糊中先加入1/3～1/2已打发好的蛋清，搅拌成匀浆状，再加入剩余打发好的蛋清进行翻拌；最后将蛋糕糊先进行微波快速蓬发18～64s，微波荷载条件为6.5×103～7.2×103J/(kg·s)，然后在荷载条件为9.3×103～11.9×103J/(kg·s)下进行热风烘焙熟化，其中，第一段烘焙温度150～160℃、时间15～22min；第二段烘焙温度150～190℃、时间8～17min。本发明生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，CD/AF值为5.11～16.53，回复性为0.32～0.42，P