公开(公告)号：CN113261594A

公开(公告)日：2021-08-17

申请号：CN202110516783.9

申请日：2021-05-12

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 兰雅淇 ,  郑松柏 ,  魏飞龙 ,  董路路 ,  郑汝婷 ,  胡冰洁

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23L33/185 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A21D13/064 ,  A21D13/068 ,  A23G9/32 ,  A23G9/38

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种米糠蛋白油凝胶及其制备方法和应用，本发明通过乳液模板法制备可食用、含油率高、凝胶强度高且稳定的油凝胶，具体是将米糠蛋白加入盐溶液中，形成米糠蛋白溶液，改性后，添加食用油，通过乳化、去除水相后，得到米糠蛋白油凝胶。其具有较高含油率，较好的机械稳定性和凝胶强度，制备上操作简单且经济，绿色、健康；便于运输，不会改变油相性质，可用于避免饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体健康存在的潜在威胁。