公开(公告)号：CN101095472A

公开(公告)日：2008-01-02

申请号：CN200710072465.8

申请日：2007-07-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 韩建春 ,  程涛 ,  陈成

IPC: A23L1/015 ,  C12N1/14 ,  A23L1/31

Abstract: 本发明提供了一种羊肉脱膻方法。它包括：1)选取植物乳杆菌和发酵乳杆菌为出发菌株，在MRS液体培养基中添加甲基辛酸和4-甲基壬酸培养得到富集植物乳杆菌和发酵乳杆菌两株纯培养物；2)以两株富集培养后的乳酸菌为生产菌株，培养后接种于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，发酵后净化得到产品。本发明采用复合乳酸菌发酵方法，使接种乳酸菌在羊肉上产生一定量的蛋白酶，在这些酶的协同作用下会改变致膻成分的构型以及存在形式，做到既能脱除羊肉制品中的膻味，又不破坏羊肉制品的品质，具有羊肉脱膻效果明显、使用安全、成本低、不需大型设备等优点。

公开(公告)号：CN201032827Y

公开(公告)日：2008-03-12

申请号：CN200720116361.8

申请日：2007-06-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 程涛 ,  韩建春 ,  滕春红 ,  陈成

IPC: A23L1/212 ,  A23L1/015 ,  A23B7/10

Abstract: 本实用新型提供的是一种酸菜保鲜除臭装置。它包括发酵罐，它还包括输送泵、固液分离器、混合器和臭氧发生器，发酵罐与输送泵、输送泵与固液分离器、固液分离器与混合器、混合器与臭氧发生器之间通过管道线相连，混合器的出口通过管道与发酵罐相连。本实用新型的装置将臭氧发生器与发酵罐有机相结合，使酸菜发酵系统在发酵结束后进行菜和水同时消毒，然后包装，在不改变酸菜风味的同时，可以大大减少杂菌感染的机会，从而延长了酸菜的保质期。本装置结构合理，对酸菜产业规模的扩大具有一定的推动作用。