公开(公告)号：CN106509146B

公开(公告)日：2021-04-13

申请号：CN201611255833.8

申请日：2016-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  曲佳林 ,  王立娜 ,  刘璐 ,  陈萍 ,  张秀秀 ,  王海霞

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/09

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有植物甾醇酯微胶囊低脂夸克干酪及其制备方法。本发明利用的植物甾醇酯不仅是一种新型的降胆固醇健康食品，而且对低脂夸克干酪的质构也会有一定作用。本发明选用麦芽糊精和阿拉伯胶为包埋壁材，比例为1：1，以进风温度190℃和出风温度85℃的喷雾干燥方式对植物甾醇酯进行微胶囊化，将其在牛乳杀菌前和凝块切割乳清排出后加入。本发明将得到一款具有降低胆固醇功能特性的夸克干酪，并且质地和口感易被消费者接受，同时本发明将植物甾醇酯微胶囊化，使其呈粉末状态，这样就会大大扩宽它的使用范围，使其在食品领域得到有效的利用。另外，夸克干酪出品率高，成熟期短，生产资金周转快，厂商经济效益好，很利于在我国生产推广。

公开(公告)号：CN106689394B

公开(公告)日：2020-10-20

申请号：CN201710011747.0

申请日：2017-01-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  赵伟丽 ,  刘璐 ,  陈萍 ,  王立娜 ,  王海霞 ,  张秀秀

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/055

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有微胶囊化降胆固醇植物乳杆菌的white‑brined干酪及其制备方法。本发明利用包埋技术改善了植物乳杆菌因white‑brined干酪含盐量的较高而导致活菌数较差的缺陷问题。本发明的white‑brined干酪在成熟3个月后，植物乳杆菌活菌数可以达到1.9×109cfu/ml，干酪的胆固醇移除率可达71.22％，较未包埋益生菌的white‑brined干酪中的活菌数提高了2个对数值以上，胆固醇移除率提高了27％。本发明制备得到的干酪不仅益生菌含量高，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和胆固醇病症人群及儿童食用，此外也有助于普通人群预防肥胖和心脑血管等疾病。

公开(公告)号：CN106689394A

公开(公告)日：2017-05-24

申请号：CN201710011747.0

申请日：2017-01-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  赵伟丽 ,  刘璐 ,  陈萍 ,  王立娜 ,  王海霞 ,  张秀秀

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/055

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有微胶囊化降胆固醇植物乳杆菌的white‑brined干酪及其制备方法。本发明利用包埋技术改善了植物乳杆菌因white‑brined干酪含盐量的较高而导致活菌数较差的缺陷问题。本发明的white‑brined干酪在成熟3个月后，植物乳杆菌活菌数可以达到1.9×109cfu/ml，干酪的胆固醇移除率可达71.22％，较未包埋益生菌的white‑brined干酪中的活菌数提高了2个对数值以上，胆固醇移除率提高了27％。本发明制备得到的干酪不仅益生菌含量高，同时质地及口感易被消费者接受，本产品适宜肥胖症和胆固醇病症人群及儿童食用，此外也有助于普通人群预防肥胖和心脑血管等疾病。

公开(公告)号：CN106615182A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201710012032.7

申请日：2017-01-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  刘璐 ,  张秀秀 ,  王立娜 ,  王海霞 ,  李东花

IPC: A23C19/072 ,  A23C19/032

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有植物乳杆菌和干酪乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法。本发明利用植物乳杆菌和干酪乳杆菌两株具有抗氧作用的益生菌，作为工作发酵剂添加到契达干酪中，增加契达干酪的品质和抗氧化特性。该干酪的制作方法的特征在于采用本发明的方法，可以得到活菌数高达6.0×107cfu/ml，且DPPH清除能力达到51.72％的契达干酪，该产品能同时发挥干酪和两株益生菌的综合功能特性，有效解决氧化给人体健康和食品保藏带来的问题。

公开(公告)号：CN107581265A

公开(公告)日：2018-01-16

申请号：CN201710950376.2

申请日：2017-10-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  王海霞 ,  曲秀伟 ,  刘璐 ,  巩燕妮 ,  张秀秀 ,  陈萍 ,  王立娜

IPC: A23C19/072 ,  A23C19/032 ,  A23C19/05

Abstract: 本发明公开了一种高降胆固醇活性的低脂契达干酪及其制备方法。本发明以具有降胆固醇活性的植物乳杆菌作为辅助发酵剂加入到低脂契达干酪中，同时添加菊粉，通过维持益生菌活性使干酪具有良好的降胆固醇活性，同时改善低脂契达干酪因脂肪减少而导致的质地及感官品质的缺陷。本发明的低脂契达干酪脂肪含量较正常全脂组中的脂肪含量降低了50％以上，同时质地及口感易被消费者接受，能够良好的维持益生菌活菌数，使高脂血症小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量及动脉硬化指数(AI)分别降低25.57％、21.62％、39.11％及43.81％左右，具有一定降低体内血清降胆固醇含量的作用，可用于降低心脑血管疾病发病风险。