公开(公告)号：CN110432416A

公开(公告)日：2019-11-12

申请号：CN201910821797.4

申请日：2019-09-02

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  王琳琳 ,  于海燕 ,  田怀香 ,  周文雅 ,  孙学锋 ,  谢静茹 ,  袁佳杰 ,  陈彬

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/70 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂及其应用。所述稳定剂，其原料包括海藻酸钠、低酯果胶、乳矿物盐、淀粉及葡萄糖或者果糖。其应用包括一个混料溶解的步骤，一个均质的步骤，一个杀菌冷却的步骤，一个加入菌种发酵的步骤；将完成发酵后的样品冷藏、后熟，即得低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶。使用本发明的稳定剂生产的椰汁/椰子酸奶，以植物蛋白为主要原料，不含乳制品成分，满足消费者对植物基饮用型椰汁/椰子酸奶的需求；此外产品配方简洁，工艺操作简单，发酵后无需均质且成品粘度较低，稳定性好。