Patent search ap:("上海应用技术大学") AND inv:"欧阳博雅" Page 2

11.

发明公开
一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法无效

公开(公告)号：CN111357931A

公开(公告)日：2020-07-03

申请号：CN202010264583.4

申请日：2020-04-07

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 , 吕欣东 , 崔琳琳 , 向茜 , 欧阳博雅 , 周小理

IPC: A23L7/104 , A23L7/109 , A23L7/152

Abstract: 本发明公开一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法，乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面所用原料按质量百分比计算，由1.95％～2.44％乳杆菌液、19.50％～23.40％小麦粉、3.03％～5.94％小麦胚芽粉、1.52％～2.97％苦荞粉、6.06％～11.87％苦荞胚芽粉、4.55％～8.90％玉米胚芽粉、0.19％～0.25％酵母粉、0.09％～0.48％碱性食盐、48.00％～58.53％净水组成，其制备方法包括植物乳杆菌酸面团的制备、真空和面、醒发、成型、包装等步骤，最终得到乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面。所得乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面营养丰富，口感细腻且有嚼劲。

Patent Agency Ranking