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公开(公告)号：CN103519125B
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201310225166.9
申请日：2010-09-14
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明无需采用特殊方法就能获得风味良好的低盐酱油，特别是分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇、2-苯基乙醇、异丁醇和异戊醇、而且以高浓度含有作为滋味成分的琥珀酸的风味良好的低盐酱油。此外，本发明无需采用特殊方法就能消除粉末酱油的缺点、即具有吸湿性和潮解性、在保存过程中容易结块、而且容易发粘、难以与其它粉末成分均匀地混合的缺点，并且获得以高浓度含有2-苯基乙醇和琥珀酸的风味良好的粉末酱油。酱油的制造方法中，在每1g醪的酱油酵母活菌数为1×107个以上的醪中添加糖类原料，将食盐浓度调整至使得熟化后的醪液汁的食盐浓度达到4.0～12.0w/v％，将该醪发酵、熟化，藉此获得课题的低盐酱油。所得低盐酱油的pH为4.7～6.0。
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公开(公告)号：CN101861397B
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN200880116377.6
申请日：2008-11-19
Applicant: 龟甲万株式会社
CPC classification number: C12Q1/66
Abstract: 本发明提供萤火虫荧光素酶、使用其的核酸分析方法和核酸分析试剂盒，其用于使用dATP的廉价、高精度且高灵敏度的核酸分析，无需使用dATPαS这类对DNA聚合酶反应性低且昂贵的试剂。核酸分析用组合物含有对dATP的反应性为对ATP的反应性的1/400以下的荧光素酶；核酸分析方法，其特征在于使用所述组合物；以及含有所述组合物的核酸分析用试剂盒。
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公开(公告)号：CN101242746B
公开(公告)日：2012-03-28
申请号：CN200680029121.2
申请日：2006-10-26
Applicant: 龟甲万株式会社
Inventor： 佐藤阳
Abstract: 本发明提供适合小麦过敏患者和对小麦不耐受症患者(乳糜泄病患者)，培养基中完全不含小麦来源成分的酿造用种曲、酿造用曲和酿造食品及其制造方法。使用将属于曲霉属的曲霉菌接种于将全大豆脱皮处理得到的大豆表皮上并培养得到的固体种曲等，制造使用该种曲的完全不含小麦来源成分的酱油、酱、调味液等酿造食品。可以得到完全不含小麦来源成分，且曲霉菌的孢子形成率高、制曲性优异的种曲，可以制造与使用小麦培养基上培养的种曲制造的酿造食品相比在品质上不逊色的酿造食品。
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公开(公告)号：CN101909465A
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN200780102108.X
申请日：2007-12-26
Applicant: 龟甲万株式会社
CPC classification number: A23L27/50 , A23L7/196 , A23L7/1975
Abstract: 本发明的目的在于提供生酱油的混浊度低，酱油的加热工序中沉渣产生少，而且为淡色的酱油。本发明涉及酱油，其是将蛋白质原料和淀粉质原料用作原料进行制曲和发酵熟化而制造的酱油，其特征在于，所述淀粉质原料为水分在1％(w/w)以下、α化度在40％以上、且没有焦臭的α化糙米。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101472486A
公开(公告)日：2009-07-01
申请号：CN200780022531.9
申请日：2007-06-15
Applicant: 龟甲万株式会社
Inventor： 下条亮
CPC classification number: A23L33/175 , A23L27/50 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/038 , A23V2200/06
Abstract: 本发明提供一种具有高γ－氨基丁酸含量的酱油调味品，其特征在于具有色泽、美味、γ－氨基丁酸含量等稳定的品质。当γ－氨基丁酸以高浓度加到酱油调味品中时，可通过将酱油调味品的pH值调整到特定范围内而获得所述酱油调味品。
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公开(公告)号：CN101242747A
公开(公告)日：2008-08-13
申请号：CN200680030333.2
申请日：2006-03-31
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明提供得到虽然为酿造酱油，但是酱油香少的具有芳醇的香气的新型酱油的方法。具体地说，本发明提供酿造酱油的制造方法，该方法的特征在于，制造酱油曲，向所述酱油曲中加入汲水比率为170～450％(V/V)量的食盐水制造酱油酱醪，使所述酱油酱醪发酵熟成，向所述发酵熟成过程中的酱油酱醪添加酱油曲或酱油曲和食盐水，使所述添加后的酱油酱醪进一步发酵熟成。
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公开(公告)号：CN100408680C
公开(公告)日：2008-08-06
申请号：CN02127255.7
申请日：2002-06-21
Applicant: 龟甲万株式会社
CPC classification number: C12N9/80
Abstract: 谷氨酰胺酶，该酶包括(a)一种含有如SEQ ID NO：2所示的氨基酸序列的蛋白，或(b)一种含有相对于氨基酸序列(a)进行缺失、取代或增加一个或多个氨基酸并具有谷氨酰胺酶活性的蛋白。一种谷氨酰胺酶基因，该基因编码(a)一种含有如SEQ ID NO：2所示的氨基酸序列的蛋白；或(b)一种含有相对于氨基酸序列(a)进行缺失、取代或增加一个或多个氨基酸并具有谷氨酰胺酶活性的蛋白。本发明使得能够高效地生产谷氨酰胺酶，从而有助于相关产业。
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公开(公告)号：CN1225204C
公开(公告)日：2005-11-02
申请号：CN02151822.X
申请日：2002-12-21
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L1/238 , A23L3/3571
Abstract: 本发明涉及一种能够可靠获得的具有理想乙醇和乳酸浓度以及具有醇香风味的酱油。酿造该酱油的一种方法包括，将酱油曲与盐水混合制成酱油醪，将预培养的酱油乳酸菌和酱油酵母添加到上述酱油醪中，经常规技术添加后进行发酵并使该醪老化，其中将酱油酵母在混合后10天内添加到酱油醪中，使得酱油酵母的细胞数量10倍至100倍于已经存在于酱油醪中的野生酵母的数量，并为2×105细胞/g醪或更少，从而获得理想的酱油。
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