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公开(公告)号：CN101909465A
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN200780102108.X
申请日：2007-12-26
Applicant: 龟甲万株式会社
CPC classification number: A23L27/50 , A23L7/196 , A23L7/1975
Abstract: 本发明的目的在于提供生酱油的混浊度低，酱油的加热工序中沉渣产生少，而且为淡色的酱油。本发明涉及酱油，其是将蛋白质原料和淀粉质原料用作原料进行制曲和发酵熟化而制造的酱油，其特征在于，所述淀粉质原料为水分在1％(w/w)以下、α化度在40％以上、且没有焦臭的α化糙米。
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公开(公告)号：CN101909465B
公开(公告)日：2014-01-29
申请号：CN200780102108.X
申请日：2007-12-26
Applicant: 龟甲万株式会社
CPC classification number: A23L27/50 , A23L7/196 , A23L7/1975
Abstract: 本发明的目的在于提供生酱油的混浊度低，酱油的加热工序中沉渣产生少，而且为淡色的酱油。本发明涉及酱油，其是将蛋白质原料和淀粉质原料用作原料进行制曲和发酵熟化而制造的酱油，其特征在于，所述淀粉质原料为水分在1％(w/w)以下、α化度在40％以上、且没有焦臭的α化糙米。
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公开(公告)号：CN100411540C
公开(公告)日：2008-08-20
申请号：CN02161108.4
申请日：2002-11-06
Applicant: 龟甲万株式会社
Abstract: 一种改进的酱油曲高温无盐酿造方法，尤其是，防止了通过将酱油曲与水(或盐水)混合得到的酱油醪的腐败，用日本曲霉菌酶对该醪进行溶解的时间减少，并能在约20天内得到无异味或气味、氮利用率非常高、且对于酱油来说没有或几乎没有特别的气味的调味液。通过将酱油曲和70-80℃的热水混合而制备初始温度为50-57℃的醪，并在食盐浓度为0-5%(w/v)下进行15-30小时的酶解，同时间歇或连续进行搅拌，并维持该初始温度，从而制得上述的调味液。
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公开(公告)号：CN1473504A
公开(公告)日：2004-02-11
申请号：CN02161108.4
申请日：2002-11-06
Applicant: 龟甲万株式会社
Abstract: 一种改进的酱油曲高温无盐酿造方法，尤其是，防止了通过将酱油曲与水(或盐水)混合得到的酱油醪的腐败，用日本曲霉菌酶对该醪进行溶解的时间减少，并能在约20天内得到无异味或气味、氮利用率非常高、且对于酱油来说没有或几乎没有特别的气味的调味液。通过将酱油曲和70－80℃的热水混合而制备初始温度为50－57℃的醪，并在食盐浓度为0－5％(w/v)下进行15－30小时的酶解，同时间歇或连续进行搅拌，并维持该初始温度，从而制得上述的调味液。
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