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公开(公告)号：CN113491317A
公开(公告)日：2021-10-12
申请号：CN202110586048.5
申请日：2021-05-27
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
摘要： 本发明公开了一种黑松露海鲜粽，由粽叶和粽馅组成，其特征在于，所述粽馅包括糯米、猪肉、干贝、虾仁、酱油、黑松露、食盐、白糖和白酒。该粽子兼具干贝和虾仁的鲜甜味以及黑松露的香味，营养健康，风味独特。与传统粽子相比，由于不加入咸蛋黄和火腿等腌制物，脂肪含量和盐含量大大降低。本发明的黑松露海鲜粽的制备方法，先加入黑松露、猪肉、干贝、虾仁、酱油、食盐、白糖和白酒炒制爆香后，再包进糯米内，最后包裹在粽叶中，先将除糯米以外的各原料爆炒，使猪肉香、干贝和虾仁的鲜香以及黑松露的香味散出，在后续蒸制过程中更好地散发到糯米中。
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公开(公告)号：CN113491279A
公开(公告)日：2021-10-12
申请号：CN202110586161.3
申请日：2021-05-27
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
摘要： 本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种黑松露培根牛油果酥及其制备方法。本发明提供的一种黑松露培根牛油果酥，其原料添加了牛油果油、培根和黑松露馅，再配合低聚麦芽糖、蛋黄液等成分，使得该黑松露培根牛油果酥形态、色泽、口感皆佳，符合消费者口味、营养价值高又兼具保健功效。本发明提供的一种黑松露培根牛油果酥的制备方法，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN113475551A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110587020.3
申请日：2021-05-27
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
摘要： 一种奶黄皮及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下按重量份计的组分：全蛋液40‑60份、黄油140‑160份、发酵奶油100‑110份、糖粉80‑100份、植物类着色剂3‑4.5份、食盐5‑10份、糖浆70‑80份、麦芽糖醇20‑30份、椰浆30‑40份、枧水3‑4份、玉米淀粉70‑80份、面粉415‑435份、泡打粉0.5‑1.5份、奶粉35‑40份。本发明的一种奶黄皮，该奶黄皮口感松脆，颜色鲜亮，营养丰富，风味独特；发酵奶油口感细腻，入口即化，质地柔软，使发酵奶油、黄油与面团融合时发出浓郁的奶香气味；麦芽糖醇具有吸湿性，能够吸水与黄油产生乳化作用，起到改善风味、提高食品质量的作用。
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公开(公告)号：CN110637861A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201911049655.7
申请日：2019-10-31
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
摘要： 本发明公开了一种富锌的黑松露月饼及其制作方法，该方法包括如下步骤：取黑松露，加水加热至121℃，加入风味蛋白酶，超声条件下酶解30～75min；取上述灭酶后的黑松露，在持续搅拌下滴加锌盐溶液，加热反应，得到富含黑松露多糖锌螯合物的黑松露溶液；按照现有技术的月饼制作工艺，在馅料和芯料中添加上述的黑松露溶液，制得富锌的黑松露月饼。本发明在增强了黑松露多糖的功能特性，使其与锌盐螯合，增强了锌的生物利用度，此外，黑松露多糖作为菌类多糖，对机体调节免疫、降血糖、降血脂、抗氧化等起着重要作用。
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公开(公告)号：CN118177235A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410178360.4
申请日：2024-02-09
申请人： 广州市锦华食品有限公司 , 华南农业大学
IPC分类号： A21D13/066 , A21D13/047 , A21D13/043 , A21D13/04 , A21D13/062 , A21D13/06 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D2/14 , A21D2/26
摘要： 本发明提供一种低GI无麸质黑松露杂粮饼干及其制备方法，涉及食品领域。该饼干包括以下原料组分：无麸质粉100份、黄油40～70份、代糖10～20份、全蛋液20～40份、茶多酚0～20份、乳清蛋白粉10～20份、黑松露粉20～30份、白芸豆提取物2～10份、圆苞车前子壳粉1～5份、盐0.5～1份。本发明以无麸质粉代替小麦粉，以代糖代替白砂糖，且加入白芸豆提取物、圆苞车前子壳及茶多酚等富含膳食纤维及抗氧化活性物质的天然营养因子，能够提高饼干产品的营养性，有效实现低GI，有助于控糖控重。此外，黑松露粉和乳清蛋白粉在提升低GI无麸质饼干的风味方面具有协同增效作用；姜薯全粉对于饼干的成型性起到积极作用。
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公开(公告)号：CN118120902A
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202410078307.7
申请日：2024-01-18
申请人： 广州市锦华食品有限公司 , 华南农业大学
摘要： 本发明提出一种提升和稳定黑松露特征风味的黑松露制品及其制备方法、应用，属于食用菌加工技术领域。所述制备方法包括如下步骤：S1、将油凝胶因子、液体油脂混合，加热，至油凝胶因子完全溶解于液体油脂后，冷却，得油凝胶体系；S2、将黑松露颗粒加入到上述油凝胶体系中，得混合体系；S3、采用至少两种以上频率进行复合超声，得黑松露制品。经本发明制备的黑松露制品，黑松露特征风味强度提升，存储期间黑松露特征风味流失率显著降低，黑松露特征风味更为浓郁稳定。
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公开(公告)号：CN117731015A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311635035.8
申请日：2023-11-30
申请人： 广州市锦华食品有限公司
IPC分类号： A23L33/21
摘要： 本发明提出一种可溶和不可溶膳食纤维的同步提取方法，属于膳食纤维加工技术领域。所述同步提取方法包括如下步骤：S1、以菠萝果渣为原料，用水稀释，得样品液；S2、将上述样品液、盐和有机溶剂混合，加入酸碱试剂调节pH，得复合体系后，将复合体系置于多频超声场中，进行分离提取，得复合提取体系；S3、对上述复合提取体系离心，所得上层液相去除；中间层固相水洗后即为菠萝不溶性膳食纤维；对下层液相进行透析除盐，得菠萝可溶性膳食纤维。该方法工艺简单、耗时短、提取率高、产品品质优良，其中，总提取时间短，可溶性膳食纤维提取率和不溶性膳食纤维提取率高，很大程度提升了菠萝加工副产物的综合利用率。
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公开(公告)号：CN115044635A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210554713.7
申请日：2022-05-20
申请人： 广州市锦华食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种澄明稳定性改良的糖浆及其制备方法，以甘蔗糖厂的高色值、高浊度和高灰分含量的废糖蜜作为原料，通过膜分离、离子交换、固体酸水解和葡萄糖异构酶处理制备出得到符合标准的低SO2残留量、低色值、低混浊度、高澄明度和高稳定性的糖浆。本发明的制备方法，利用糖蜜制成的液体糖具有独特之风味，生产成本低，能耗少，工艺简单，为糖蜜的综合利用开辟新途径，有一定的现实意义和经济价值。
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公开(公告)号：CN113396957A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110587126.3
申请日：2021-05-27
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
摘要： 本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种海风椰丝糕点及其制备方法。本发明提供的一种海风椰丝糕点，其馅料为椰丝馅，椰丝馅添加了包括白腰豆、豌豆和绿豆的豆类组合物以及椰子粉，豆类组合物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸和矿质营养，椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，再配合麦芽糖浆、果葡糖浆等成分，使得该海风椰丝糕点形态、色泽、口感皆佳，符合消费者口味、营养价值高又兼具保健功效。本发明提供的一种海风椰丝糕点的制备方法，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN113396954A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110586999.2
申请日：2021-05-27
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
IPC分类号： A21D13/06 , A21D13/047 , A21D13/043 , A21D2/18
摘要： 一种广式月饼皮及其制备方法，涉及食品加工技术领域；包括以下按重量份计的组分：糖浆100～150份、枧水3～7份、植物油50～60份、小麦粉150～220份、燕麦粉60～80份、木薯粉20～40份、环糊精3～5份。本发明的广式月饼皮，小麦粉口感柔软、组织疏松，燕麦粉能提高粒度，调节湿面筋含量，且含有丰富的β–葡聚糖，富含膳食纤维含量，具有降血糖和降血脂等多种生理功能，木薯粉能改善粉团的粘度，提高弹性和可塑性，不易开裂；通过小麦粉、燕麦粉和木薯粉的复配，具有良好的流变学特性，能在糖浆用量较低的情况下，赋予月饼皮的松软的组织，回油快的特点。
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